看起来亮亮的、软软的、嫩嫩的，摸起来温温的、滑滑的、绵绵的，吃起来香香的、麻麻的、辣辣的……昭通炎山凉粉就是如此特立独行的舌尖美味。
昭通炎山的凉粉以其绵软滑溜、喷香温润号称“人间美食。不但可以解馋止饿，还滋心润肺，是炎山、田坝、大寨子等乡镇独特的美食，也是云南昭通乃至于四川凉山州一带响当当的名小吃。
凉粉席是炎山百姓最隆重的迎宾待客之席，就是以吃凉粉为主，千万不要以为凉粉为低值食品，它的佐料可都是老百姓家里的宝，上好的陈年老腊肉火腿、稣肉和红烧腌肉等，再调之以酱油、醋、芥茉、干辣子而食，非常的清凉爽口，是种原汁原味老昭通人美食生活的体验。
豌豆凉粉的做法很简单，就是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝固而成。把金豌豆用水浸透，淘洗干净后磨成浆熬煮，熬熟后倒入盆中让其冷却凝固，之后将做好的凉粉放在案板上，用特制的形状若漏勺的铁器在凉粉上轻轻一刮，成条状的凉粉顺着铁器上的小窟窿游鱼一般钻出来，就能装碗调味了。
据了解凉粉为汉族食品，在北宋时就见诸文字记载。其制作方法将原料（主要有苞谷凉粉，荞凉粉，豌豆凉粉等）磨成粉搅成糊状，加白矾入沸水后放凉即成水晶状，因而叫凉粉，全国不少地方都是较为流行的民间食品。凉粉在滇东北的昭通是寻常百姓生活中经久不衰的主打食品，尤以炎山最为出名。
如今，对于炎山人、昭通人、云南人来说，在异乡漂泊、行摄之时，来一大碗温热、滑嫩、软绵、鲜香的炎山凉粉，已成为一抹忘不掉并且留得住的乡愁——把凉粉吃进嘴巴里，写进诗里，融入画中，唱进歌里，忆在心里……
昆明“林家院”的凉粉，口味独特、吃法多样、营养丰富，加上价廉物美、热情服务，老板为人也很厚道，再加上小院环境优雅，虽然不是很大，但小院的格局与绿化非常棒，能在这样的小院用餐，能够让人缓解紧张的情绪，身心也感到特别舒适。在昆明如果想吃昭通炎山凉粉的，欢迎到“林家院”进行品尝。
责任主编：安远洪
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