早餐吃腻了？5分钟自制老北京煎饼，换个口味尝尝。大家好，我是美食翻译家。
夏天到了，天气一下就变热了，很多小伙伴们也都没有了胃口。早餐吃些什么成了一个头疼的问题。既要有营养，能维持一上午的体力消耗，又要好吃，不像牛奶鸡蛋千篇一律的味道。今天，美食翻译家就和小伙伴们一起做一份营养美味又简单的早餐：家庭版老北京煎饼。
看到这，也许有些小伙伴们不乐意了，天津的煎饼果子才是最正宗的！，没错，但美食翻译家只是希望给大家提供一个简单又快捷的食谱，毕竟做早餐的时间有限，所以再三权衡后，最终选择了老北京煎饼。其实，从口感上讲，老北京煎饼一点不输于天津的煎饼果子。
此前，我也一直没有搞清楚以下的2个问题，直到今天才明白，不知道小伙伴们你们是否知道答案？
1，煎饼最早起源于哪里？天津，北京，还是山东？
2，它们三者的最大区别是什么？
说起煎饼的种类，那可太多了。但依据百度百科提供的信息，煎饼最早起源于山东，后来逐渐传到天津，北京一带，并在当地进行了改良，目前流行的煎饼主要分为天津的煎饼果子，北京的老北京煎饼和山东煎饼三大类。
其中，天津的煎饼果子皮主料是绿豆面，加在里面的配料只是油条或薄脆。天津人对煎饼有着近似“严苛”的要求，天津人认为但凡有火腿肠和生菜的煎饼都不是地道的天津煎饼果子。
天津煎饼果子
老北京煎饼的主料选择种类较多，有全麦面，小米面和绿豆面，里面加的配料除了薄脆，还可以增加火腿肠和生菜等其它配料；一般不会加油条。
老北京煎饼
山东煎饼选料种类就非常丰富了，例如绿豆面，小米面，玉米面，全麦面，等等都可以作为煎饼主料。而山东煎饼一般不加配料，这是为了方便携带和可以长期储存，当然，如果要加配料，火腿，蔬菜等也都没有问题。.
山东煎饼
就口感而言，天津和北京的煎饼相对柔软，而山东煎饼嚼起来相当的劲道，没有一口好牙，吃起来还是比较费事的。
小伙伴们，你们答对了吗？
接下来，我们就开始介绍这一款适合家庭做的老北京煎饼，希望大家喜欢，并尝试做做。
一，食材用料：
小米面 100 g / 低筋面粉 100 g / 绿豆面 100 g
温水 适量
鸡蛋 2个 / 生菜 1个，洗净 / 熟芝麻 少许 / 馄沌皮 适量
酱料包括：甜面酱 /红腐乳汁
另外还需要 少许的香葱和香菜
二，准备工作：
- 将小米面，绿豆面放一块掺匀，再加适量温水调成均匀的稀糊状
- 然后分3次加入低筋面粉，顺时针方向搅打均匀
- 面粉全部放入稀糊后，再顺时针搅打至面糊顺滑，加入适量清水把面糊调整微稀一些的状态
- 调好的面糊用保鲜膜封住，放在室内温暖的地方静置待用
- 将馄饨皮油炸，直至变脆，颜色变得焦黄，沥出后待用
炸馄饨皮
三，做法步骤：
1、平底锅烧热后刷上一层油，倒入适量的面糊，立刻转匀和摊平面糊，饼越薄越好
图片源自网络
2、面糊基本定型后放入蛋液，摊平，蛋液开始凝固的时候撒上熟芝麻，再撒上香葱末和香菜末。
3、将煎饼翻面，刷上甜面酱和腐乳汁，再放2片炸好的薄脆和1片生菜叶。
4、最后，翻卷折叠成扁平的长条形 出锅
四，制作小窍门：
- 要先把小米面和绿豆面用水调匀，然后再分次加入面粉，这样做主要是为了防止面粉结成面疙瘩
- 如果出现面疙，需要持续搅打，将所有面疙瘩打散后，再加水把面糊调稀
- 面糊调好后，最好找温暖的地方放半小时，醒一下制作煎饼的效果会更好
- 平底锅上面不薄薄一层油就可以啦，油太多了不容易把面糊摊平，吃起来也腻
- 调甜面酱时，放适量白糖进去，然后上蒸锅蒸成熟酱，，这样的酱味没有生味，口感更好
- 撒葱花的时刻也有讲究。虽然偶尔有人喜欢最后加点新鲜刺鼻的“生葱”，但多数人还是喜欢摊了皮儿磕完鸡蛋就撒上的“熟葱”——趁蛋液凝固之前眼疾手快加入葱花（后来也有加香菜或芝麻），与蛋液一起成形，煎饼还要翻个面让葱花焖煎一下，充分散发香味
好了，今天美食翻译家向小伙伴们介绍一道老北京煎饼的美食，希望能够改善大家的早餐，如果小伙伴喜欢吃肉，也可以根据自己的口味加入鸡肉或其它熟食。最后，希望大家能喜欢这篇文章，并且转发分享和关注我，谢谢大家！！
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