“虾仁独面筋”是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。为什么要叫“独”面筋，这个“独”从何而来？中餐的烹制讲究煎、炒、烹、炸、烧、烤、爆、烩、炖、焖，而“独”就属于其中的一种。“独”字有“微炖”之意，天津人喜欢把“微炖”称作“咕嘟”，如：咕嘟豆腐。所以把咕嘟面筋叫成独面筋，也便不难理解了。这道菜的面筋最好选用油面筋，油面筋块儿比较大而且厚实筋道，油面筋也叫面筋泡。
油面筋250克，虾仁100克，蒜3瓣，葱1小段，姜2大片，黄瓜半根，水淀粉半汤勺（腌制虾仁用），白胡椒粉少许，料酒半汤勺，八角2个，生抽1汤勺，老抽半汤勺，高汤或者清水半碗，盐1小勺，白糖1汤勺，水淀粉2汤勺，食用油适量。
步骤1：
准备好主要食材，炒菜的油推荐用花生油或者菜籽油。相比较其他食用油确实有很明显给菜品提香的作用。
步骤2：
配菜的黄瓜切片，葱切片，蒜切片，姜切丝。
步骤3：
虾仁洗净去虾线。放入半汤勺水淀粉，少许白胡椒粉，半汤勺料酒，半汤勺食用油抓匀，静置10分钟。倒入油可以保持虾仁鲜嫩油润。
步骤4：
面筋泡用手撕成两半。
步骤5：
锅中倒入小半锅水。水开后，倒入面筋泡烫一下，去一下油腥味。
步骤6：
烫好后捞出，挤出水份备用。
步骤7：
另起锅，倒入比平时炒菜稍微多一些的食用油。中火烧热油后放入八角煸香，待八角变黑后记得捞出。
步骤8：
接着转小火，倒入虾仁，炒至变色后盛出。
步骤9：
用锅中剩下的油将蒜片，葱花，姜丝充分炒香。
步骤10：
煸炒出香味儿后，倒入生抽和老抽。
步骤11：
接着倒入面筋炒匀。
步骤12：
再倒入半碗清水。
步骤13：
盖上锅盖，中小火焖至汤汁慢慢被面筋吸收。
步骤14：
待汤汁慢慢被面筋吸收后，倒入白糖和虾仁翻炒均匀。
步骤15：
再倒入水淀粉，翻拌均匀。
步骤16：
待汤汁变的透明，浓稠就可以倒入黄瓜片，翻炒均匀即可关火出锅。
小贴士如果有条件可以将第12步的清水换成高汤，味道会更赞哦！
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