老一辈一直流传着：“早一碗粥，晚一碗汤”，可以补充水分防秋燥。除此之外秋天的早粥晚汤也有很多好处。
比如古人认为：“晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽”。因为秋天是保护肠胃的关键时期，米粥易消化，所以早上喝粥有利于脾胃；而晚上喝汤因为食材的营养融在汤水中，更容易被吸收，能够很好地滋养身体。
早粥【青菜小米粥】
1.一把小米浸泡10分钟；一把红枣切成红枣粒；一小块胡萝卜切成丁；一小把鲜嫩的芥兰切成碎末后。
2.起锅烧水，锅内加入少许的植物油和一勺食盐，水烧开以后把芥兰倒入锅中，快速焯水20秒钟，去一下苦涩味，然后把芥兰倒出冲凉控水备用。
3.锅内再烧水，水烧开以后把小米倒进去，用勺子轻轻推动，让小米均匀受热，加入一勺食盐和一勺鸡粉，并充分搅拌均匀。等水再次沸腾以后转为小火，把红枣粒和胡萝卜丁倒入锅中，把锅中的浮沫打干净。
4.大约熬制3分钟，等小米熬开花以后，倒入芥兰搅拌均匀，煮至小米羹微微烧开，再勾入半勺芡粉，把小米羹调得稠一点，以免过于寡淡。用勺子快速搅匀小米羹，再次煮开以后，美味即成。
【八宝粥】
1.红芸豆、赤小豆、花豇豆、薏米、花生、莲子清洗干净挑出坏豆子；江米和红枣一起放入蒸锅内，用中火蒸30分钟，在蒸制江米加水的量没过江米一个指节即可。
2.砂锅里加半锅水，加入少许碱面让豆子更容易煮软，把豆子全部倒入大火烧开后加入一点清水转小火炖煮，每一次烧开都要往里面加入少许清水，这样煮出来的豆子软烂不破皮。
3.小火慢炖40分钟后，加入蒸好的江米煮2-3分钟后，再加入红枣，不停地搅拌防止糊锅，最后撒上一把熟白芝麻即可出锅食用。
【皮蛋瘦肉粥】
1.适量的大米清洗干净；两个皮蛋切成均匀小块；一块生姜切成姜丝；一小把小葱切成葱花；一块猪瘦肉切成肉丝。
2.切好的肉丝放入盆中，加入食盐1克、白糖少许、料酒5克抓匀，加入少许清水摔打一会儿让肉丝吸收水分，这样吃起来更加嫩滑，再放入少许淀粉继续抓匀锁住肉丝中的水分，最后淋入一点植物油拌匀腌制10分钟。
3.砂锅中加入大半锅清水大火烧开，水烧开后把大米倒入砂锅中，米和水的比例为1:7，再淋入适量的植物油增加香味，沸腾后搅动一下锅底以免粘锅，转为小火炖煮1个小时，炖煮期间不要盖锅盖以免溢锅。
4.放入姜丝和皮蛋用勺子搅匀再煮5分钟，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、少许料酒搅匀最后放入肉丝煮至肉丝定型变色即可关火，出锅前撒入葱花点缀一下，一道香糯顺滑的皮蛋瘦肉粥就做好了。
【三鲜汤】
1.粉丝在开水泡10分钟泡软；一小把金针菇把根切掉用手掰散；几片大白菜只用菜叶用手撕开；半个西红柿切成薄片；盆中打入3个鸡蛋不用打散。
2.锅中烧一些油，油热以后把鸡蛋倒入锅中，用勺子推动，让鸡蛋均匀受热，在鸡蛋没有完全凝固的时候倒入开水，大火烧开这样煮出来的汤更加的浓白。
3.水烧开以后倒入金针菇，大概煮1分钟，加入适量的食盐、适量的胡椒粉即可，然后倒入白菜叶、粉丝放入锅中搅拌均匀，再倒入西红柿薄片煮30秒，加入一点香醋去除一下鸡蛋的腥味，出锅前淋入一点香油，撒上几粒葱花美味即成。
【番茄丸子汤】
1.一条五花肉剁成肉馅，一小段大葱白切成葱花和肉馅放在一起，倒入姜汁3克、鸡粉2克、食盐2克、料酒3克 、花椒粉1克、胡椒粉0.5克抓匀，打入一个鸡蛋清摔打3分钟左右，加入一勺干淀粉继续搅拌摔打，加入食用油拌匀后腌制10分钟。
2.一个西红柿切成小三角块放在盆中；一小段大葱白破开切成葱花；生姜一小块切成姜丝；一小把小葱切成小葱花放在盆中。
3.锅内烧油，油热以后倒入葱姜蒜爆香，倒入西红柿翻炒翻炒出汁水，汤汁炒浓以后加入适量的清水，开始调味加入胡椒粉1克、食盐2克、料酒3克、少许生抽搅动化开调料。
4.等到汤汁沸腾，用笊篱捞出西红柿和葱姜蒜丝的残渣，左手挖一把肉馅用虎口挤出一个圆圆的丸子，用小勺子挖进锅内，勺子提前沾一下水可以避免和肉丸粘连，煮5分钟左右起锅把丸子汤倒在汤盆中，撒上小葱花点缀，最后淋入一点芝麻香油就可以食用了。
【紫菜肉片汤】
1.里脊肉切成稍微厚一点的大肉片，裹上淀粉、用擀面杖反复敲打成半透明状，这样肉片会变得鲜滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤一下香味更浓，烤好以后撕碎放在碗中。
2.小香葱和香菜都切成段放入汤盆中，抓入一小把虾皮，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油备用。
3.烧半锅开水把肉片依次放进去，基本上水一开肉片浮起来就熟了，然后放入紫菜稍微烫一下即可出锅，连汤带肉一起冲入刚刚调好的汤碗里面，美味即成。
（第一美食编辑曹曹）
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