香蕉软嫩香甜可口，是一年四季都有的水果，价格不贵，营养价值也蛮高的，最为大家所熟知的就是香蕉可以清热润肠，促进肠胃蠕动，适合便秘的人食用，可以缓解便秘症状。
我家儿子读高中，学习很辛苦，每天晚睡早起的，时不时的便秘，我经常会准备香蕉和酸奶给他吃，最近可能是香蕉吃腻了，放了好几天都没吃，屋里有暖气比较热，外皮都放黑了，眼瞅着再不吃就得扔掉了。忽然想起前两天我做过的苹果鸡蛋饼，灵机一动，香蕉不是也可以做成早餐饼吗？这样既不浪费，也让孩子吃了香蕉。
其实用水果做早餐饼，在寒冷的冬天还真是一个不错的选择，因为天气冷，早餐吃水果对脾胃不好，那么做熟就不存在这个问题了，只是把咱们平时用的蔬菜换成香蕉，做成甜口的，香甜松软，好吃又易消化，端上桌孩子尝了一个说，太好吃了，吃了一个又一个。
【香蕉鸡蛋饼】
原材料：香蕉1根，鸡蛋1个，面粉半小碗，牛奶适量，植物油适量，白糖1汤匙，无铝泡打粉少许
制作过程：
1、原材料：香蕉1根，鸡蛋1个，面粉半小碗，牛奶适量，不用牛奶可以用清水也一样的。
2、香蕉最好是那种熟透的，比较生的肯定口感不好，将香蕉放入一个保鲜袋内，用擀面杖碾压成香蕉泥。
3、香蕉泥放入大碗中，加入鸡蛋、面粉、1汤匙白糖和适量牛奶，再加少许无铝泡打粉，如果您介意也可以不加。
4、用手抽搅打均匀，呈可以流动略粘稠的面糊状。牛奶不要一下加太多，搅拌一会看情况再酌情少量加入，避免面糊太稀会不成形。
5、平底锅烧热加入少许植物油，用勺子舀上一勺面糊放入锅中，会自行流动出圆形，待一面成型后再翻面，烙至熟透即可。切记火候不要太大，不要烙糊了。
没人吃的香蕉你别扔，就做成这个早餐饼，软嫩香甜，好吃又好做。香蕉好消化易吸收，做成早餐饼营养更均衡，也特别适合体质虚寒的人食用，因为经过加工做熟的香蕉，寒性减退，则可以放心吃了。
小贴士：
1、关于泡打粉，是一种复合膨松剂，一般用于烘焙的各种面包或是蛋糕、饼干中，中式面点的馒头、包子等也有用到，可以快速的使其成品更蓬松柔软，口感更好。
2、泡打粉一般分为两种，一种是含铝泡打粉，一种是无铝泡打粉，含铝的泡打粉容易造成老年痴呆、骨质疏松、心血管疾病等等，对身体有很大的危害，因此要用的话一定要选择无铝泡打粉。
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