春天是鱼产量最高的时候，也是吃鱼的好时机，此时河豚正肥，鳜鱼正壮，刀鱼正鲜，河虾正欢。春季鱼儿体内积蓄了很多的脂肪和营养，身体肥硕而坚实。
春季吃鱼的四大好处
1、鱼肉营养价值高
鱼肉蛋白质含量高达18%左右，成分好，氨基酸含量也十分丰富和全面，它含有人体必需的二十多种氨基酸，而猪肉的蛋白质含量仅4%左右，氨基酸也只有十余种。猪肉的脂肪含量为6%左右，是鱼肉的2倍。
2、增强视力
澳洲国立大学一位教授发表关于眼科学的研究报告指出，多吃鱼可以预防随年龄增长所发生的视网膜黄斑退化。
做法/步骤：
1、鲜活鳜鱼宰杀去内脏，将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头；
2、剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连，去除腹部的鱼刺；
3、两侧的鱼肉剞菱形花刀，把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会；
4、沥干水分，扑生粉，入油锅炸熟捞出；
5、锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上；
6、虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
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