动物的脑子到底能不能吃呢？
其实这个问题涉及到了人的最终级的哲学思考，“我们是谁？我们从哪里来？”
按照人的道德，或者人性善良的一面来说，最好是不要吃动物的大脑，这个出发点很简单，从人性有爱的一面来看，我们不可能吃人，既然不能够吃人，那么灵长类最好也不要吃，灵长类毕竟是和我们一类的，如果吃了，那就是同类相残，如果博爱的程度再大一点，那么最好智商比较高的狗、马这些有灵性的也不要吃，再博爱一点的话，哺乳动物这一类也不要吃。
但是，一旦不要某些人吃哺乳类动物的时候，就会遇到常识性抵触，因为猪牛羊这些动物都是哺乳类。更何况，爱狗的人和吃狗的人已经在网络上和玉林高速上大打出手了，实际上，这就找到了一个人性的边界。
人性是一个善和恶的综合，或者更直白一些，是原始的动物性与后天学习的神圣性的综合体，在吃不吃某些动物上，有些人尊重天性或者自身的动物性，觉得吃了好吃又舒服，有的人则尊崇道德与神性，愿意慈悲为怀。
人类的诸多弱点也都是同此道理。到底是为了奋斗而创业还是为了安稳而打工，到底是为了爱情而结合还是为了物质而同居，各个人有各个人的想法，然而永远逃不脱动物性的底线和神性的天花板。
猴头，到底是指猴头菇还是指后脑呢？
这是一个曾经困扰饮食届几十年的问题，在文献中记录了“上八珍”为:狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈士蟆。毫无疑问，这些玩意儿刨开有“燕窝”和争议的猴头之外，都是“硬菜”“荤菜”。实际上，燕窝本身也是动物的产品，所以这就提升了猴头是指“猴脑”的可能性。
另外一个很重要的原因在于，猴头菇本身并不是蘑菇里面最鲜美的品种。现在超市里有干制的猴头菇卖，很少的超市还有鲜制的含水的猴头菇出售，只需要花很少的钱，就可以吃到这个疑似上等八珍的宝贝。不过，一旦你吃到了这种蘑菇，你就会发现这种菇类的味道比松茸要差一些，大概在鲜美度上只能与茶树菇媲美。这就有点盛名难副的意思了。
不过，猴头会是“猴脑”吗？
所谓“八珍”最早的记录是金元时期的戏文录，而金元时期则是中国最为充满野性的一个时期，特别是蒙元时期的野性流露，更是超乎人的想象。让我们再回过头来看看所谓的八珍——狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈士蟆。
这其中，有几种只有新疆、内蒙和东北才有，比如驼峰、哈士蟆。驼峰自不必说，骆驼本是承载货物的货车，如果闲下来把它杀了，那么一定不是在沙漠，而是在水草丰足，马骡替代成为工具的地方。哈士蟆则更加指向东北，因为哈士蟆与癞蛤蟆完全不同，它指的是东北林蛙。所以这八珍，整体上并非中原人的喜爱，而是匈奴人或者东北金人的癖好。
不过，猴脑好吃吗？实际上这是一个很复杂的问题，首先，猴脑是不好吃的，成都有一个小吃叫做烤脑花，这个小吃实际上指明了动物的脑子并不好吃，烤脑花在挑掉筋膜和血丝之后，要大量的香料掩盖脑子的腥味，吃猪脑其实和吃豆花差距不大，主要吃的是佐料。猴脑和猪脑在成分上是99%类似的，吃起来应该相距不大。而烤脑花本身暴露了动物脑子的一大问题，那就是难以入味，这就是为什么烤脑花要大量的酱类伴味，本质上，烤脑花就是紧致版本的麻婆豆腐。
值得一提的是，现在网络上的各种版本所谓的猴脑吃法，其实都是假的。比如桌子上扣一个洞，然后把脑袋拿上去敲个洞，用油烫着吃。这种吃法凶残有余，更谈不上美味，因为成都人早就试过，假如筋膜和血丝不挑掉，脑袋几乎不能吃，仿佛在吃蜘蛛网拌豆腐。这是因为大脑内部有很多的神经，这些神经纤维既有弹性又难得咬断，如果生烫吃脑子，这种人一定没有脑子。
说了这么久，还没有说到猴头到底是指猴头菇，还是指猴脑。
其实这个问题的答案，你心里面大概也有数了。
猴头在历史上某一段时间，在某些人的心里肯定是指猴脑的，即使我们百般的解释，也肯定没有用的，因为这个想法契合了他的道德感世界观。
然而文化的正统最后还是让猴头菇成为”猴头“的代名词。因为让一种鲜嫩有药效的蘑菇成为山珍的珍品，其实更有灵气，也更符合所有人的审美。我们的审美在地狱和天堂之间游走，而美肯定要高于人间的，所以如果要选择美食，那么猴头菇肯定是完胜猴脑的。
最后，告诉您一个吃猴头菇的秘密。
猴头菇本身很难煮烂，而不煮烂，猴头菇就没有香味，也很难嚼，这就让他沦为二流蘑菇。正确的烹饪方法是，让猴头菇在泡发之后，挤干水分，然后和大骨汤或者鸡汤一起上锅蒸两个小时，此后，猴头菇开始水解，自身的香味才慢慢散发出来，此时再将之撕碎或者切块，炒菜或者炖汤，才有名副其实的山珍之香味。
正所谓：
美食囫囵遇盲流，
竟把猴脑当猴头。
小火烹菇几炷香，
胜却血腥三层楼。
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