这款打卤面走红朋友圈，食材两样味道美，清爽有食欲，家人吃得香！进入了夏季后，愈加炎热，很是影响食欲，为了家人的健康，尤其是家里小朋友的，饮食上要适当调整一下，不能再像冬天那样的吃法。夏季饮食，避免热量过高，过于油腻的食物，饮食上清淡一些才好。比如我家，大中午的特别热，所以午餐基本都是吃面条，过水面的那种，清爽凉快，再舀上几勺香喷喷的打卤，不油腻，但真香啊，还省事，当然了，好吃的打卤才是一碗面的灵魂。
要说什么样的打卤面最好吃，在我的记忆里，还是刚来北京的时候，经常去一家很小的面馆吃面，店不大，但食物很好吃。尤其是韭菜鸡蛋打卤面，那一段时间我吃上了瘾，总都点它，家常的不能再家常，有家的感觉，大热的天来上一碗，开胃，越吃越有食欲，还便宜，不到3块钱一碗。就这样的一份打卤面，以至于很多年后还是我的一抹回忆，北漂的艰辛，家的思念，一碗面带给我的满足。
上图就是韭菜鸡蛋卤，用韭菜和鸡蛋打卤，相对于韭菜炒鸡蛋来说还是有所不同的，有汤汁，滋润不油腻，和过了水的面条是绝搭，非常适合夏季吃，说实话，别看打卤的食材就两种，吃着比鸡鸭鱼肉都香，还曾走红我的朋友圈呢。我家五年级的小学生，最近对它着了迷，让我把做法分享出来，想了想，虽然简单，但估计也好多人没吃过，建议大家试试，味道不失望，食材家常不贵，做法还简单，一次就能成功。
用韭菜和鸡蛋做打卤面，好吃的关键是鸡蛋的火候，摊鸡蛋的时候油温要高一些，蓬松起来的鸡蛋吃着有口感，软乎，吸味。韭菜不能炒的太过，其次就是口味要偏咸一些。
好多人说6-7月的韭菜不好吃，但对于像宝妈这样对韭菜执着的人来说，一年四季它都是我的最爱，尤其偏爱韭菜打卤。
【韭菜鸡蛋打卤面】需要的食材：韭菜1小把，鸡蛋3个，挂面条适量，植物油，盐，酱油，玉米淀粉
1，把食材准备好。韭菜需要择洗干净，控水待用；鸡蛋准备3个就可以了；
2，把韭菜切成段，鸡蛋磕入小盆里，加少许盐入个底味，再用筷子打散；
3，这一步其实挺关键的。铁锅烧热，加入比炒菜量稍微多点的植物油，大火烧到油有点冒烟的时候，倒入鸡蛋液，由于油温很高，鸡蛋很快就会蓬起来。这时候就用筷子挑起鸡蛋成型的地方，用筷子拎起来，这样一挑，未凝固的蛋液就会划入锅里，等到鸡蛋一面金黄，再煎另一面，铲成块；
4，把煎好的鸡蛋块用铲子扒拉到一边，空地倒入韭菜，把韭菜煸炒到油润、微打蔫；
5，再和鸡蛋一起翻炒几下出香味，倒入刚要没过食材的清水，大火烧开，转中火烧10秒钟；
6，这个时间里，调个汁：盐2勺，红烧酱油2勺，玉米淀粉2勺，清水半小碗，用勺搅匀；
7，倒入锅里，慢慢用饭勺推动搅匀；
8，这时，韭菜鸡蛋卤就做好了，香味浓郁，芡汁微稠，鸡蛋块经过了加水烧至，口感香软不腻，再融合韭菜的味道，简单太香了；
9，挂面条下锅煮熟，捞入凉水盆里过凉；
面条调入大碗里，再浇上几勺韭菜鸡蛋卤，拌匀，开吃吧，停不下来口！
【韭菜鸡蛋打卤面】做好了，宝妈再唠叨几句：
鸡蛋下锅煎的时候，油温要高一些，蓬松的鸡蛋经过了后期的加水烧至，口感特别的好；韭菜的量根据个人喜好还可以多放一些；打卤的颜色深浅可以灵活掌握，喜欢颜色浅的，酱油少放就好；淀粉不能少，起到勾芡的作用，不清汤清水，拌面的时候会挂在面条上，有滋有味。
我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！
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