今年非常流行吃鸡：炒鸡、烧鸡、黄焖鸡、鸡排、大盘鸡、卤鸡、炖鸡汤等，我身边也有很多朋友，只会二种吃法，一种就是老传统方法---煲汤，第二就是烧炖。我现在为大家分享一个炒鸡的方法。这个炒鸡呢，很多人也特别爱吃，但是经常炒出来腥味重，不香也不鲜，其实你按以下几步操作就会做了，那下面具体怎么做呢？炒鸡怎么做才入味呢？怎么样才能轻松去掉腥味呢？
乌鸡做炒鸡，吃起来Q糯
1、选鸡：这个选鸡特别重要，我们一定要去市场上买这个新的活鸡，嫩鸡。去市场时要向卖鸡的人说明你是要买回去炒着吃的，因为什么呢？炒鸡它是嫩鸡，它的生长时间比较短，肉嫩皮薄，而老鸡则不适做炒鸡，一般老母鸡下蛋鸡只适合炖鸡炖汤喝了。故炒鸡一定要选子鸡、嫩鸡，当然选乌鸡或者竹丝鸡最好。一般来讲我们的乌鸡比这个三黄鸡要好吃，并且你要做炒鸡呢，建议大家最好是买乌鸡，因为乌鸡吃起来它会Q糯一些，所以说我们建议大家首先选乌鸡做炒鸡，其次才是三黄鸡。
2、选好鸡之后，杀洗干净，然后再把鸡肉剁成小块小块的，这样的话炒的时候才会更入味。
3、剁好的鸡肉洗干净滤干水份，取1000G 、放盐10G、味精5G、白胡椒粉2G、豆瓣酱20G、再加上20G的白酒码味，码好味的鸡后放冰箱保鲜二个小时。
青红辣椒切成段
4、锅座大火，下色拉油烧到200左右的时候下姜片、蒜瓣炒香紧皮，然后把鸡倒进去翻炒。炒约8分钟左右鸡的表皮开始收紧了，也就是水分炒干了，这个时候我们可以拿个盆把这个鸡再盛出来备用；
5、灶上再座锅下油300G，烧至210度20G青花椒、200G干辣椒段炒香，炒香后马上下二荆条青椒节100G、红小米辣节100G，姜片50G、芹菜节50G、大葱节50G、炒至断生时加盐2G和匀、将刚才炒好的鸡粒倒入锅内混炒。下藤椒油75G、老抽8G、辣鲜露30G一起翻炒调味，出锅之前加味精10G调味，另再放酒鬼花生米80G翻炒出锅。
6、出锅时在鸡上面撒一把葱花即可走菜。
炒鸡安逸得版
7、注意要点：
1）、选鲜鸡时一定要选仔鸡嫩鸡，另外最好选乌鸡；
2）、鸡码味时胡椒粉、白酒少不了；
3）、加豆瓣酱是为了炒出鸡颜色黄亮好看，有食欲；
4）、加了三种辣椒，吃起来香辣可口，超辣越想吃。
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