我觉得应该首推信阳固始的熯（han）鹅块。
固始鹅块的好吃与现在的地位极其不相称。在固始的大街小巷遍布鹅块店，连马路上大大小小的卤肉摊都把鹅摆在最显眼的位置，可见固始人对鹅块的喜爱程度。
固始鹅块得益于固始常年在外打工老乡的推介。数以万计的固始打工大军所到之处，必有固始厨师在周边开固始鹅块店。在异乡他处，抬头看见固始鹅块店，一定能找到操俏巴口音的家乡人。味道依旧，这得益于固始大师傅对食材的严苛要求。很多固始人聚集的地方，县城都有大巴车直达，所以食材基本都是从老家带过去。
固始鹅块咸香事宜。
不管作为下饭菜还是招待亲戚朋友的一道硬菜，鹅块绝对可以占据C位。
选一年左右的老鹅，洗净备用。坐上一锅水，下小香葱节和双河姜，水开，把整只老鹅投进去炖煮四十分钟后捞出晾凉备用。
炒锅烧热下鹅油和鸡油，因为单独的鹅油有股味道。烧化后放入双河姜丝炒香后，放入辣椒段，一起煸炒至辣椒段稍微变色后，加入炖鹅时的汤，加入盐等调味。鹅汤煮二十分钟，让汤汁收浓。
这个时候把晾凉的鹅肉剁块摆盘或者盆中，把熬好的鹅汤浇淋在鹅肉上，一道非常美味的熯鹅块就做好了。
也有喜欢吃火锅涮菜的，老家的纯红薯粉条和鹅血加到汤里煮一下，一口肉一口酒，这生活别提多惬意了。
