很多人认为发芽的食物营养不能吃，确实，有一些如果发芽了是不能吃的，有可能吃了会导致中毒。但是有一些食物发芽后也是可以吃的，而且吃了营养会更好。下面我们就一起来看看哪些食物发芽后营养更高？什么食物发芽后不可以吃？
第一：大蒜。
很多人不敢吃发芽的大蒜，认为大蒜发芽后不但会变得没有营养，而且还会对身体不好。研究表明，发芽大蒜是可以吃的，且营养价值会更高，大蒜有很好的抗氧化功能，发了芽的大蒜抗氧化的作用更强了，而且还可以减少人体内自由基的破坏。不过，如果大蒜的芽变成了绿色，那就会产生对人体不好的生物碱，所以要少吃。
第二：豌豆。
很多人喜欢吃豌豆，不过豌豆苗更好吃，而且豌豆里面含有大量的胡罗卜素，研究表明，豌豆苗每一百克里面含有2700微克的的胡罗卜素。而其它的蔬菜和水果的胡罗卜素都在100微克以下。所以，多吃豌豆可以为人体提供大量的胡罗卜素。经常吃豌豆苗不但有降血压的效果，同时还可以改善皮肤和护眼。
第三：黄豆。
黄豆是一种非常有营养的物质，而黄豆苗的营养与黄豆的营养是一样的，但是黄豆中有一些物质不容易被人体所吸收，如单宁和植酸，但是如果黄豆发芽后变成黄豆苗，那吸引效果会更好。
什么食物发芽后不可以吃？1、土豆：很多人都知道，发芽的土豆不能吃，这是因为发芽的土豆里面含有大量的毒素，如果吃了会对人的身体健康有危害。
2、花生：发芽的花生是否能吃这个问题存在很多的争议。因为现在很多的超市都有花生苗出售，而且很多人也喜欢吃花生苗，这是因为花生苗味道甜而脆，可以用来清炒。但是花生发芽往往伴随着霉变，霉变了的花生是不能吃的，里面含有黄曲霉素。因此，如果是因为霉变了而长出的花生苗是不能吃的。但是，如果是通过正常的方法使花生长出花生苗，也还是可以吃的。
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