炸酱面的关键，就是一碗“炸酱”，教你炸酱的家常做法，拌面条，拌米饭，夹馒头，都特别香。
一说起炸酱面，我首先想起来的，就是“老北京炸酱面”，不过炸酱面，可不单单是指老北京炸酱面，还有很多种做法的炸酱面，也都非常的好吃。陕西，天津，上海，广东，东北都有不同制作方法的炸酱面。
炸酱面一般都是各种时令的配菜，比如掐头去尾的豆芽菜，只有两片小叶子的水萝卜樱，刚冒出来的香椿芽，焯过水的鲜碗豆，等等，然后加上一勺做好的炸酱，摆盘精致漂亮，吃着味道可口。
菜也不过就是一些讲究的时令蔬菜罢了，而酱的做法就多了，可以说是炸酱面的灵魂。每个家庭做的炸酱，都是不一样的味道，也是很多人心里，家里饭的味道吧！炸酱有很多种，最常见的，有用肉沫做成的炸酱；有用鸡蛋做成的炸酱；还有素炸酱。
炸酱做好了之后，不但可以拌面条吃，还可以拌米饭，也可以夹在馒头当中。在夏天，天热不想做饭，可以一次多做一些炸酱，吃起来方便，不用一天三顿饭的在厨房里忙活半天。做好后的炸酱，放在干净的容器当中，保存在冰箱里，吃的时候用新的勺子取用，这样的炸酱放十来天，是没有问题的。
煮一碗清汤面，用炸酱拌一下，就是简单又好吃的一餐了。虽然看起来很简单，但味道却不简单，吃起来喷香。爱吃面条的建议收藏，家常炸酱这么做，又能拌面，又能拌饭，怎么吃也吃不够。
1，准备一碗清水，然后放入干香菇，把干香菇泡发，水一定要多一些，这样才能把香菇充分泡发，差不多两个小时之后，干香菇就泡好了。香菇清洗干净后再泡，泡香菇的水不要倒掉。
2，准备好一块五花肉，喜欢吃肥肉的，可以用的肥肉多一些，五分肥，五分瘦，如果不太喜欢吃肥肉，也可以减少一下肥肉的用量。接下来把肉洗干净，去掉筋膜和肉皮，肥瘦肉一起切成肉片之后，再剁成肉末，不用剁得太细，有肉粒感的才更好吃。
3，蒜和姜切成末，小葱切成葱花，泡发好的香菇，捞出来挤干水分，改刀切成丝，然后再切成香菇碎。
4，锅中把油烧热，把肉末放入油中，炒散炒干，要多炒一段时间，把肥肉中的油炒出来，肥肉中的油出来以后，再加入葱姜蒜，炒出香味，此时倒入切好的香菇丁，用大约五分钟的时间慢慢炒干。
5，随后锅边淋入黄酒，翻炒均匀之后，放上老抽上色，加入两勺黄豆酱，两勺味精，两勺白糖，再次把调料翻拌均匀，炒香之后，把泡发香菇的水倒进去，开大火烧开，小火熬制到肉酱变成浓稠的状态，好吃的家常炸酱就做好了。
爱吃面条的建议收藏了，家常炸酱这么做，吃起来特别方便，不想做饭的时候，用这个炸酱，拌面，或者拌饭，非常香，吃不够。
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