百分之百正宗的古法红糖（快要失传的古法制红糖）

从海拨3000米的三角架山，到海拨1000米的细柞，体会了一山有四季，十里不同天，从大美云海到细炸的传统制糖工艺，第一次看到古法制糖，红糖品质非常好，闻起来能感觉到在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香。

上图为金沙江，下游的乌东德水库开始蓄水后，本来狭长的金沙江，变成了高原湖泊。冬季的金沙江江水碧绿，清澈见底。为何到下游就变黄浊了呢

金沙江古法制红糖是在祖传的大铁锅中进行熬煮，根据红糖的水分蒸发情况及时换铁锅。在一些古法红糖作坊里，有着8口口径不同的大锅，分别熬煮不同程度的红糖，依次转移，从第一口转移至最后一口，直至红糖成型。在不断的熬煮中，糖浆的浓度不断上升，这种传统的做法保持了江边老品种甘蔗中的营养物质，也让老甘蔗的风韵留存，红糖也更加浓厚醇香。颜色越深，红糖的浓度越高，到深褐色的红糖会有焦糖的回味。黑糖也所谓的蔗糖，更准确的说黑糖是颜色焦化后的红糖，本质上是相同。但品质更纯更香，入口有化沙感，随后迸发出满嘴的醇厚香甜。有时间的朋友，可以去尝尝。