摊鸡蛋饼是我学会的第一个早餐，在我日常三餐都被外卖承包的日子里，偶然吃到了同事摊的鸡蛋饼，然后我吃了一个星期的鸡蛋饼，以下是比较好操作的配方。
准备材料：
鸡蛋1个 面粉90g 清水150ml 香葱适量 盐少许
STEP1：
鸡蛋打入碗里，加入全部的面粉和水，搅拌均匀，不要有颗粒状，加入切好的葱花和少许盐继续搅拌好。
STEP2：
开小火，平底锅刷少许油，没刷子倒点油进去转下弄匀即可，倒入搅拌好的面糊，转一下，让面糊均匀分布在锅里，过一会翻面，两面重复翻几次面即可，看到饼上有焦焦的黄色即可出锅。
STEP3：
鸡蛋饼做好之后可以包很多食材吃，炒个土豆胡萝卜丝之类都可以，我是炒了咸菜，一个饼包一勺，特别好吃。
我摊的比较薄，大概可以摊6到8个饼，一般够两个人吃。第一次做不用太纠结饼的形状，多做几次就好了。
小Tips：
面粉没有要求，高筋底筋都没关系。
葱很关键，加了葱会特别特别香，一定要加。
面糊从锅中间倒，一次不要倒太多，饼会很厚。
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