发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『发面别只加酵母，多加2样，馒头洁白膨松，香甜可口，筋道不发酸！』
馒头是一种常见的面食，通常被当作主食，尤其是北方，2盘菜1盘馒头，就是一顿饭。很多人不愿做馒头，主要是比较麻烦，要和面、发面、揉面、蒸制等工序，不如米饭来得简单。但北方人不这么认为，馒头可以一次多蒸一些，冷冻保存，吃的时候热一热就行了，很方便。
馒头想要好吃，最关键的一步就是发面，很多人都会加酵母粉，然而有些人做的馒头香甜松软，有些人做的馒头又酸又硬，这是为什么呢？
根据外婆的经验，蒸馒头发面，可不是加酵母粉就行了，想要洁白松软，香甜可口，还需要多加2样东西，下面我和大家分享一下外婆蒸馒头的方法，掌握几个技巧，保证馒头好吃，比馒头店的还香。
【蒸馒头】
准备500克面粉、5克酵母粉、250毫升温水、5克白糖、2克食用碱。
【做法】
第一步、小碗里加入酵母粉、白糖，倒入温水，温度在30~40℃，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。
第二步、面盆里倒入面粉，加入食用碱，用筷子搅拌均匀，倒入准备好的酵母水，搅拌成大面絮，再和成光滑的面团，盖上盖子后放在温暖的地方等待0.5~1小时。
第三步、面团充分发酵后，放在案板上，撒一些干面粉，把面团揉均匀后搓成长条，分成大小一样的小剂子，再搓成馒头胚，盖上一层湿布，继续发酵20分钟。
第四步、蒸锅里倒入足够的清水，大火烧开，将馒头胚放入锅内，盖上盖子后继续蒸15~20分钟，关火后继续焖5分钟，馒头就蒸好了，个个又大又软，香甜可口。
☀厨师长分享技巧
发面时，大家都知道要加酵母粉，但想要馒头好吃，只加这一样还不够，必须多加2样，那就是白糖、食用碱。
为了让面团快速发酵，就必须要酵母菌快速繁殖，需要吃“食物”，而白糖就是最好的食物，酵母菌代谢糖类，产生二氧化碳、热量，让面团充分膨胀。然而发酵的同时也会产生一些乳酸，会让面团发酸，加入了碱性的食用碱，正好可以中和乳酸，让面团不发酸。
面团充分发酵的特点：面团中有大量的蜂窝状气孔，用手按压后不会回弹。面团发酵好后要多揉，揉到光滑无蜂窝，这样馒头的口感才筋道，更加洁白膨松。
馒头胚不能直接上锅蒸，还需要进行二次发酵，这样发酵更充分，馒头更加柔软。一定要开水上锅蒸，温度高能让馒头迅速膨胀，个个膨松。蒸好的馒头不要马上出锅，需要焖5分钟，自然降温后就不会干瘪、塌陷了。
【厨师长有话说】
蒸馒头其实并不难，只要发酵到位了，馒头自然就好吃。发面时记住多加2样，就是白糖、食用碱，用量不要太多，不然反而会抑制酵母菌的繁殖，还会让馒头发黄，切记。
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