北京世园会蔬菜园艺独立展园——百蔬园，“换装”后的百蔬园，以春季耐寒甘蓝为主的叶菜逐渐退场，以番茄、茄子、辣椒等“耐晒”的茄果类蔬菜登台亮相。目前，“百蔬园”已更换植株35万株以上。
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百种时令蔬菜
金针菇
金针菇在自然界广为分布
真菌界、担子菌门、伞菌纲、伞菌目、小皮伞科、小火焰菌属，学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇。金针菇在自然界广为分布，我国大部分省市均有分布。中国、日本、韩国目前采用工厂化广泛种植。
形态特征
菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝。子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色白色、黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。
上图：金针菇菌丝形态
下图：金针菇子实体
分布范围
中国是世界第一大金针菇生产国，年产量247.92万吨，在我国食用菌中排名第五位，是我国蔬菜产业的重要组成部分，大部分采用工厂化生产，主要集中在河北、河南、江苏、甘肃、四川等地。下图标星的地方为我国金针菇主要生产省份。
主要品种
金针菇品种繁多。人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型；按发生的温度可分为低温型和偏高温型；按子实体发生的多少，可以分为细密型（多柄）和粗稀型（少柄）。
栽培的金针菇品种有黄色和白色两大品系：1、白色品系，为白色变种，子实体纯白色，抗逆性强，适于工厂化栽培；2、黄色品系，子实体黄色或金黄色，菌柄脆嫩,香味浓郁，适于农户设施栽培。中国栽培的金针菇白色品种来自日本或韩国，经过多年的栽培和选育，已有一批适于中国气候和栽培要求的品种；黄色品种为我国自有品种。
白色金针菇
黄色金针菇
主要价值
食用
金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。
营养
金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%。
每100克金针菇所含热量26大卡。具体营养素含量详见下表：
保健
金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效，主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、肿瘤等病症。金针菇中锌含量较高，对预防男性前列腺疾病较有帮助。而且金针菇还是高钾低钠食品，可防治高血压，对老年人也有益。
菌物文化
我国栽培食用金针菇历史悠久。在唐代就有栽培，唐韩鄂的《四时要》中就记载了三月种菌子的方法:“取烂构木及叶，于地埋之，常以泔浇令湿，三两日既生。“在元代《农书》中，就有关于金针菇的详细记载。古人把金针菇视为高档名贵蔬菜。
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来源：北京市种子管理站，部分图片来源于网络
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