《三礼义宗》中记载：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒”。大寒是二十四节气中最后一个节气，也是冬季的第六个节气，这时寒潮南下频繁，是中国部分地区一年中的最冷时期，风大，低温，地面积雪不化，呈现出冰天雪地、天寒地冻的严寒景象,故有“数九寒天”的说法。
诗云“蜡树银山炫皎光，朔风独啸静三江。老农犹喜高天雪，况有来年麦果香。（左河水）”过了大寒又立春，即迎来新一年的节气轮回。
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大寒物候
大寒节气对人体的影响
大寒节气养生原则
大寒节气经络养生
智慧的古代人民根据天气情况适时播种，总结出了一系列规律，那他们又总结出了哪些物候特点呢？
大寒节气三个物候为：
一候鸡始乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚
大寒一候，鸡始乳：鸡，水畜也，得阳气而卵育，故云乳。大寒时主生殖繁衍的肾气强盛，母鸡开始孵育小鸡。
大寒二候，征鸟厉疾：征鸟，鹰隼之属，杀气盛极，故猛厉迅疾而善于击也。鹰隼在天空徘徊，狩猎找食，以度寒冬。
大寒三候，水泽腹坚：阳气未达，东风未至，故水泽正结而坚。此时寒冷已极，河川的水结冰直透水底，形成又厚又硬的冰层。
“水泽腹坚”强调了大寒的严寒，在自然界，鹰隼懂得补充食物以抵御严寒。在生活中，人们刷羊肉火锅、吃糖炒栗子、烤白薯，麻辣烫等美食抵御严寒也不足为奇，下面，我们一起看看大寒节气期间，“舌尖上的中国”又有怎样的饮食习俗？
❖1. 食腊八粥
大寒节气天气虽然寒冷，但因为已近春天，所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒。这时节，人们开始忙着除旧饰新，腌制年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。其间还有一个对于北方人非常重要的日子——腊八，即阴历十二月初八。在这一天，人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥，是人们过年中不可或缺的一道主食。
冬季喝粥对身体是很有好处的，不但能起到保健作用，还可祛病养生。晨起服热粥，晚餐宜节食，以养胃气。特别是羊肉粥、八宝粥、糯米红枣百合粥、小米牛奶冰糖粥等最适宜。
❖2、尾牙祭
“牙”字，是“牙旗”的简称，因为古时荒地满目，未经开垦之地，时有相争开拓，有格斗、殴打等事件发生。为了区分这些领土，各地区都画有兽牙的形状，如牛角、羊角等，以代表各地区的领土，或族人，或者军队的标志。
拜祭土地公称为“做牙”，“尾牙”源自于拜土地公做“牙”的习俗。每逢初二和十六都要做“牙”，二月初二为头牙，到了农历十二月十六日正好是尾牙。在尾牙这一天，买卖人要设宴，白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜。据说鸡头朝谁，就表示老板明年要解雇谁。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己，以使员工们能放心地享用佳肴，回家后也能过个安稳年。现在“尾牙祭”多发展为公司聚餐，犒赏员工过去一年的辛劳。
腊八粥，尾牙祭之后年味也渐浓，民间又有哪有与过年有关的习俗呢？
❖1. 迎大年
大寒节气，时常与岁末时间相重合，因此，这样的节气中，人们除顺应节气干农活外，还要为过年奔波——赶年集、买年货，写春联，扫尘洁物，除旧布新，腌制各种腊肠、腊肉，煎炸烹制鸡鸭鱼肉等各种年肴。同时，祭祀祖先及各种神灵，祈求来年风调雨顺。
❖2. 踩岁
旧时大寒时节的街上，因为“芝麻开花节节高”，还常有人们争相购买芝麻秸的影子。除夕夜，人们将芝麻秸洒在行走之外的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”、“岁”谐音寓意“岁岁平安”，讨得新年好口彩。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。
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