豆腐是我们餐桌上的常见客，不仅吃法多而且种类也多，南豆腐、北豆腐、内酯豆腐是我们常见的豆腐品种。那么这三种豆腐有什么区别？
这三种豆腐的原材料是一致的，因此营养成分基本一样，差别在于制作过程中使用的凝固剂。
北豆腐使用卤水作为凝固剂，卤水中的主要成分是氯化镁和氯化钙，南豆腐使用石膏来做凝固剂，石膏的化学成分是硫酸钙。内酯豆腐所使用的凝固剂是一种叫做“葡萄糖酸内酯”的东西。内酯豆腐可以在超高温灭菌后密封，保质期远远长于传统豆腐。
除去水之外，豆浆中的成分基本上都保留到了豆腐中，营养成分的差别只在于凝固剂本身，用卤水或者石膏来点豆腐，会引入相当多的钙，从而使豆腐成为植物性食物中的“补钙明星”，而葡萄酸内酯，在体内的作用跟葡萄糖类似，没有什么特别好处，但也没有什么不好的地方。因此，南北豆腐的含钙量会高于内脂豆腐。
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