六月中旬，骄阳似火，这几天真让人体会到什么叫“苦夏”。气温连续几天攀升到四十度，户外多呆一会就感觉会被灼伤，只能躲在空调房里“续命”。
天热流汗多，食欲自然也是大减，只想吃点清爽的，水分含量充足的食物，这段时间在家吃各种“蒸菜”就再合适不过了，蒸菜清爽不油腻，简单又可口，营养流失的也比较少，大热天宁可少吃点肉，也要多吃一些，分享5道好吃的蒸菜做法，学会了做给家人吃。
一、蛤蜊蒸蛋蛤蜊和鸡蛋搭配在一起真是鲜上加鲜，而且两者都富含营养，味道和营养都在线，清爽不油腻很适合夏天吃。
准备食材：蛤蜊，鸡蛋2个，香葱。
1、蛤蜊刷洗干净，锅中加入适量清水，倒入蛤蜊和料酒、姜片焯水，至蛤蜊全部张开壳，捞出备用。
2、碗中打入2个鸡蛋，加入适量的盐搅拌均匀，可以用滤网将鸡蛋液的筋膜过滤出，倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水搅拌均匀，这样蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩、没有蜂窝。
3、将蛤蜊码放在盘中再倒入鸡蛋液，倒扣一个盘，放入蒸锅中用中火蒸8分钟。
4、在蛤蜊蒸蛋蒸好后，可根据个人自己的喜好上淋入1勺生抽、少许香油等就可以吃了，滑嫩鲜香很过瘾。
芹菜在烹饪时很多人都将芹菜叶扔掉了，其实芹菜中所含的钙、维生素等要比同等量的芹菜茎要高很多，因此芹菜叶扔掉实在可惜了，不如将用面粉拌一拌做成蒸菜，爽口有营养。
准备食材：芹菜叶适量、面粉小半碗。
1、将芹菜叶摘下来用清水淘洗几次，表面的浮灰冲洗掉后放置一旁将表面的水分晾干，也可以用干净的厨房抹布将表面的水分擦干净，芹菜叶不用完全晾干，表面摸着还有少量的水分即可，便于后期裹上面粉。
2、芹菜叶晾好后放入较大的盆中，倒入2勺食用油拌匀，让每一根芹菜叶上都裹上食用油。
3、盆中一边加入面粉一边用手拌匀，直至芹菜叶上均匀地裹上一层薄薄的面粉即可。
4、蒸锅中加入适量的清水，上汽后将裹上面粉的芹菜叶铺在蒸锅中，蒸3分钟左右取出，放在案板上抖散，调个料汁蘸着吃美极了。
三、素三样扣碗用老豆腐、海带和黄花菜制成扣碗，味道鲜美又营养，既下饭又下酒。
准备食材：老豆腐、海带、黄花菜、干辣椒、小葱。
1、黄花菜和干海带泡发，海带放入开水锅中焯水30秒捞出，泡发的黄花菜同样也放入煮锅中焯水1分钟。
2、将一块老豆腐切1厘米的厚片，放入热油锅中炸至两面金黄捞出控油，晾凉后斜刀成片。
3、炒锅加入2勺猪油，猪油融化后加入2片姜、2段葱段、2颗八角、适量的干辣椒和冰糖炒出香味后倒入大半碗的高汤，再加入适量的盐、鸡精、生抽和花椒粉调味后煮开制成料汁。
4、将片好的油炸豆腐片整齐地码在碗中的四周，中间放入焯过水的海带和黄花菜，淋上之前煮好的料汁。蒸锅上汽后蒸15分钟后出锅，把扣碗中的汤汁倒入炒锅中，淋入适量的水淀粉直至待汤汁煮至粘稠关火。
5、将扣碗倒扣在盘子上，根据自己的喜好用黄瓜片和小米椒摆个造型，淋上料汁就完成了。
四、豆豉蒸排骨排骨肉质细嫩不油腻，搭配豆豉蒸一蒸，清爽解馋，口味一绝。
准备食材：猪肋排、豆豉、大蒜。
1、排骨段放在盆中冲洗2分钟，将其中的血水冲洗干净，放置一旁晾干排骨上的水分，排骨上残留过多水分稀释淀粉，排骨不容易入味。
2、找一个合适的大碗将排骨放入，再加入较多的蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油、少量的白糖，适量的盐抓匀。
3、倒入少量的玉米淀粉搅拌均匀，使排骨上裹上一层很薄的淀粉，继续倒入1勺油抓匀腌制10分钟。豆豉本身就是咸的，可以少放一些盐，避免排骨蒸好后过咸，影响味道。
4、将腌制好的排骨放入敞口的盘子中，大火蒸12到15分钟左右，如果排骨块比较大，可以延长蒸的时间。
茼蒿特殊的芳香，能刺激人们的食欲，夏季将茼蒿制成蒸菜，开胃又营养。
准备食材：茼蒿、椒盐、油。
1、茼蒿放入盛有清水的盆中清洗干净，放入盆中加入1勺椒盐抓匀后腌制10分钟，没有椒盐可换成食用盐。
2、茼蒿用盐腌制之后会析出很少的水分变得比较蔫，这时加入2勺食用油，搅拌均匀让茼蒿上裹上一层食用油，加入食用油可以锁住茼蒿中剩余的水分。
3、茼蒿中一边加入玉米淀粉一边用手搅拌，直至茼蒿全部被淀粉均匀地包裹，只需要裹上薄薄一层就可以了。
4、蒸锅中加入适量的清水烧开后，将茼蒿均匀地摊在蒸锅篦子上，大火蒸5分钟左右即可。
5、蒸好的茼蒿从蒸锅中取出来，放在案板上并把黏连在一起的茼蒿用手轻轻地抖散，吃的时候可以调用蒜、生抽、醋等调个料汁蘸着吃，很好吃。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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