胡师傅是湖北人，老家也被称为“鱼米之乡”，在我家乡，有很多鱼、虾、莲藕，每年7月初开始，莲藕就会陆续上市，如何挑选藕，或者什么藕适合什么菜，是很多人都不知道的，胡师傅不是专业卖藕或者挖藕的，为了给自己弥补这方面知识，也为教给大家新知识，我今天请到了我家乡58岁的胡大叔，胡大叔从小就挖藕，专业做这个工作已经有23年了，什么是好藕，这藕适合做什么菜，他一目了然，他说，买藕时，只要掌握了这6大诀窍，保证藕非常正宗。
七孔藕
6大诀窍：
1.七孔藕
七孔藕呈现褐黄色，吃着有点苦涩，水分相对比较低，但是淀粉含量比较高，比较适合煲汤食用。
2.九孔藕
九孔藕呈现银白色，含水量较多，吃着非常甜，淀粉含量比较低，适合清炒或者凉拌食用。
3.软黄色藕
不管是挑选七孔藕或者九孔藕，都不要选择色泽比较白，或色泽比较黄的藕，比较白的藕可能是商家进行化学处理，如果藕色泽很黄，说明藕存放的时间过长，含水量会很低，口感不好。
4.藕节长
挑选藕时，最好选择两节藕中，藕节比较长的藕，藕节越长，表示藕更成熟，食用起来，口感更佳。
5.粗藕
挑选藕时，最好选择长的比较粗的藕，藕越粗，代表藕的成熟度更高，这种藕煮出来，吃着会更粉。
6.破损的藕
不管是什么藕，都不要买破损藕，破损的藕很难清洗，而且藕的水分流失较多，口感较差。
九孔藕
排骨藕汤做法：
食材：排骨3斤、莲藕2斤、姜50克、酱油10ml、花生米50克，食盐、胡椒、鸡精适量，白酒5ml。
做法：
1.先将排骨洗净，然后放入水中进行焯水，焯好水的排骨，冲洗干净后备用。
2.莲藕洗净，切成滚刀块，放适量盐在莲藕中，腌制5分钟即可。
3.锅烧热，放入油，7成油温，放入姜片、排骨炒香，直到锅中没水了，放入适量的白酒，进行去腥增香，接着再放入适量的酱油，炒匀后即可起锅。
4.将炒好的排骨、花生米放入到水中，大火煮开后，然后改中火煮20分钟后，放入莲藕，大火煮开，接着改为中火，直到排骨煮熟，藕煮粉，最后放入适量食盐、胡椒、鸡精即可食用。
排骨藕汤
今天教给大家挑选莲藕的知识，是非常实用的，什么藕适合做什么菜，什么藕都有什么特性都给大家讲解的清清楚楚，只希望大家，能买到好藕，正宗的藕。挖藕不易，希望大家都能节约每一块藕！
请需要胡师傅的3150道最新的酱料、小吃配方和7740道特色菜谱的，请私信给我发“酱料”两字，即可立马获取，随时都会更新最新的配方和菜谱。
,
