对我来说周末最大的好处就是偶尔也能偷个闲，不必日日洗手做羹汤。因为有人代为下厨，我便得以悠闲地撸个面包或是烤个蛋糕什么的。就譬如今天，家里的“红案”做了我超爱的干烧黄鱼。这道鱼虽然做法简单，只是家常味，但因为加了一味调料，倒也汁浓味厚，超级下饭，让我忍不住要跟大家分享出来。
家常版干烧黄鱼
食材清单：黄鱼2条(约两斤)、郫县豆瓣两大勺、葱半根切大段、姜两大片、蒜6瓣、八角1个、干辣椒1根、花椒一小撮、生抽两勺、醋1勺、料酒4勺、糖半勺、油盐适量、青红椒少许。
上文中提到令这道干烧黄鱼味道浓厚的关键调料就是郫县豆瓣哦！
制作方法：
第一步：黄鱼开膛破肚，清洗干净，两侧打花刀便于入味，用少许葱姜、料酒和少许盐腌制大约半小时。
腌制黄鱼
第二步：调碗汁，将葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒、花椒、生抽、醋、料酒、盐、糖请入碗中，搅拌使盐和糖大致融化。
调碗汁
第三步：腌好的黄鱼取出，用厨房吸油纸巾将鱼身上的水分尽量蘸干。
蘸干鱼身上的水分
第四步：锅烧热、下油，油量比平日炒菜稍多一些，油温约三成热下入沥干水分的黄鱼，小火煎至两面金黄盛出。
煎黄鱼
煎至两面金黄
第五步：煎鱼的底油中加两大勺郫县豆瓣，小火，用锅铲快速划散、炒出红油。
下郫县豆瓣
炒出红油
第六步：下入调好的碗汁，和适量的清水，大火烧开后下入煎过的黄鱼，改中火，待汤汁再次烧开后，盖锅盖、转小火，炖煮约10分钟，打开锅盖，大火收汁约5分钟，至汤汁收浓、将干时即可出锅装盘。
下入碗汁
下入黄鱼炖煮
第七步：少许青红椒切小丁儿，撒在表面，既起到点缀作用，还丰富口感和营养。
撒青红椒丁儿
今天时间紧这道干烧黄鱼做的是简约版的，逢年节或是时间充裕的时候通常还要另外起锅，将五花肉丁、香菇丁、胡萝卜丁等用豆瓣酱炒香，加酱油、盐、料酒、高汤小火炖至汤汁变浓，再浇在鱼身上。在我看来这复杂程度如同另炒一道菜般。另外，为了方便用鱼汁拌饭，今天这汤汁也没有烧到十分干，害我多吃了一碗饭！
今天这道简单快手、汁浓味厚的干烧黄鱼，您看着可还行？
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