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味多美十九周年庆启动仪式 |
自1996年开设第一家门店以来，经过19年，味多美在北京开设了280家门店，深受京城市民的欢迎。12月12日，味多美在北京举办了19周年庆，系统阐述了味多美门店遍布北京，深受顾客欢迎的秘密。
一个面包师的梦想启航
味多美在北京几乎是家喻户晓，但黄利在这19年里一直不希望别人知道自己就是味多美的掌门人。
70年代，黄利看到富裕家庭的孩子每天早点吃甜饼子，就萌生了“将来自己也开一间糕点店，就可以每天吃了”的想法。
1990年，他辞职南下，进入广东顺德一家老字号酒店学习面包和蛋糕技术。
1996年，黄利在北京开设第一家面包坊，开始自己的创业之路，透过透明橱窗，消费者能亲眼看到面包、蛋糕的制作过程，这在当时的北京开了行业先河。
19年过去，面包师出身的黄利凭着对产品品质的执着追求，将味多美打造成全国超过330家店的大型面包坊，每天超过10万人次到味多美消费。
19年北京开店280家的秘密
从1996年阜成门的第一家店到2008年第100家店，味多美用了12年时间；而从100家到280家，味多美仅用了7年时间。高峰时期平均每周开一家店，员工也从5人扩大到4000多人。如此高的开店速度，自然让人想一窥其开店秘诀。
坚持选用优质原料是味多美深受顾客欢迎的原因。黄利表示，决定面包好吃与否最重要的因素不是技术而是原料。味多美从最初使用乐斯福酵母到现在使用全球优质原料，一直秉持着好原料制作好产品的理念。
提起味多美，每个人都会想到糯米老婆饼，这是黄利在广东的老字号酒店学到的正宗做法，不仅如此，最关键的是味多美使用的是地道泰国糯米，口感香糯、不粘牙、保水性好，这才是味多美糯米老婆饼又甜又糯的秘密。
“能用最好的食材就不要用第二好的。”每年，黄利都会到全球考察优质原料。今年9月，黄利带领味多美高层到澳大利亚实地考察了该国最大干酪生产商MG公司。2014年味多美成为澳大利亚MG公司中国区烘焙连锁渠道最大客户，广受欢迎的金砖面包就是用澳大利亚干酪制作的。
在味多美门店经常有顾客因为味道好，专门买做生日蛋糕切下来的蛋糕边。对此，黄利在19周年发布会上揭秘，味多美十几年来一直使用德青源鸡蛋。鸡蛋经过消毒、分离、巴氏杀菌、分装，必须在三天内送达味多美工厂，保证新鲜度，做出来的蛋糕才足够蓬松，且吃起来没有腥味。
天然奶油蛋糕是味多美在全国率先推出的，味多美选用的是法国总统牌天然奶油。进口天然奶油比人造奶油大约贵3倍，刚推出时有100%天然奶油蛋糕和50%天然奶油蛋糕供不同消费能力的顾客选用。2015年4月，味多美把所有蛋糕全部改为100%使用天然奶油。坚持使用天然奶油，对于味多美不仅是一种商业策略，更是一种自我约束。
传统企业2015变脸，升级消费者体验
今年，味多美依托优质原料，进行了大规模的产品升级，主推选用全球原料的法棍面包、枫糖牛角等产品，这也是黄利最看重的两种法式面包。
法棍面包是味多美在北京首先推出的，为了做到正宗，味多美到法国最大的酵母生产商乐斯福在里尔的实验室，在上百种酵母中选择了一款具有乳酸风味的活性酵母LV1。用这个酵母制作酸面种，经过16小时的低温发酵会产生大量的乳酸菌。今天在味多美每一家店里都可以吃到和巴黎街头一样的法棍面包。
2015味多美力推的另一拳头产品则是枫糖牛角面包，枫糖牛角必须用加拿大枫糖，皮脆心软，成为味多美又一款保证持续热销的代表性产品。
今年，味多美新开或重新装修门店超过40家，聘请澳大利亚设计师进行设计，新一代法欧式店面，温馨、时尚。透明的大橱窗可清楚看到面包师现场制作的过程。与门店变脸相呼应的是服务全面提升。今年，味多美对北京280余家门店的店员进行了整体轮训，以打造更好的消费者体验。
京东助阵，19年来推出首次广告片
作为北京烘焙连锁品牌的领导者，近年来O2O大战中的很多平台也与味多美开展了合作，其中包括京东到家。京东到家北京公司总经理宋鹏表示，之所以选择与味多美合作，不仅因为味多美是北京领军的面包坊品牌，更重要的是，其选用好原料，产品品质过硬，可以获得更好的顾客口碑。京东到家希望与味多美长期合作，更好地为北京市民提供日常生活到家服务。
本次活动上，味多美授予了10多家品牌2015年味多美全球优质原料最佳供应商的荣誉。同时，味多美也在19年来首次推出了其品牌广告。
（文晓杰）
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