作为一名肉食者，几天不吃肉就心慌，红烧肉就成了是我的最爱之一，不过做起来比较麻烦，耗费时间又长，而且一旦火候把握不好，就做不出来应该有的味道，真是让人闹心！不过，最近发现了一款比红烧肉还好吃，但做起来比红烧肉还要简单太多的肉食美味，叫做脆皮烧肉，听着就会流口水哦！
脆皮烧肉首先就是要皮脆，在制作的时候，技巧很重要。不然烧肉的味道不会好吃，更不用说烧肉的脆皮了。做法相对来说还是比较简单，只要学会这几步，做出的烧肉就会皮脆肉香，鲜嫩可口。
【主要食材】五花肉一块（2斤左右），食用油适量
【调味配料】料酒，白醋，食盐，白糖，十三香，胡椒粉适量，生姜1块，香葱2根
【制作步骤】
1、材料准备。用镊子（或者夹子）把五花肉皮上的毛仔细清理干净，生姜切成姜片，香葱切成葱段，备用。
2、煮五花肉。锅里加入清水，放入姜片，葱段、适量的料酒，大火烧开煮沸。然后把洗干净的五花肉放进来，用中火煮25分钟左右，煮到断生变色就可以捞出来了。注意煮的时候不要让肉皮黏着锅底了。
3、调配酱汁。把料酒、盐、糖、五香粉、胡椒粉混合制成酱汁。料酒适量能把调料化开就行，食盐、白糖、十三香、胡椒粉按照比例为8：4：2：1调配。
4、腌制入味。把调好的酱汁涂抹在五花肉上，注意不是肉皮上啊，肉皮除外。涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，然后找一个密闭的盒子或者用保鲜膜封起来，放在冰箱中冷藏起来，时间最好是一天一夜。着急的话提前一晚放进去也行，这个过程主要是给肉入味，这样烤出来的肉才好吃！
5、烤箱第一次烘烤。将猪肉从冰箱中取出来，用厨房纸巾擦干水分，用粗竹签或烧烤钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上一层盐，盐多放一些没有关系，把烤箱预热到200度，用上下火将猪肉放入烤箱烤45分钟左右。
6、第二次烘烤。40分钟后把猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在中上层烤架上，皮朝上，上火调整为220度，下火调整为180度，再烤10—15分钟左右。
7、时间到了，这道超级好吃的美食就完成啦！取出烧肉，放凉后切块，直接就可以就可以食用啦！
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