以前大叔在码头旁边的小饭店吃饭，店主是一位常年在海边、江边靠打渔为生的渔民或许因为这缘故，到这吃饭的人很少会去怀疑那些鱼类是否是野生的，特别是其中一道“红烧甲鱼”，更是令许多吃过它的人流连忘返那店虽然环境简陋，位置也有些偏远，但每到吃饭点都是宾朋满座，要订餐的话最少也得提前一天左右也正因为如此，那道“红烧甲鱼”也就这样留在了我的记忆里，接下来我们就来聊聊关于湖南家常红烧甲鱼?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!
湖南家常红烧甲鱼
以前大叔在码头旁边的小饭店吃饭，店主是一位常年在海边、江边靠打渔为生的渔民。或许因为这缘故，到这吃饭的人很少会去怀疑那些鱼类是否是野生的，特别是其中一道“红烧甲鱼”，更是令许多吃过它的人流连忘返。那店虽然环境简陋，位置也有些偏远，但每到吃饭点都是宾朋满座，要订餐的话最少也得提前一天左右。也正因为如此，那道“红烧甲鱼”也就这样留在了我的记忆里。
后来虽然大叔也做过这道菜，毕竟野生甲鱼这食材越来越珍贵，它的价位是无法令我们经常可以请它到我们这些普通人家餐桌的，有时心血来潮买上一只，也只是一斤左右的，再加上一些排骨什么的，才勉强有那么一盘。即使就这样，成本也要两百元左右，味道终究不能与小饭店的相比。今天大叔下厨房将这道色香味俱全的红烧甲鱼，食材丰盛，滋味丰富，非常适合聚餐，希望你吃的开心~
甲鱼、料酒、葱、姜、朝天椒、盐、味极鲜、味精适量、老抽适量
1、首先把甲鱼宰杀去内脏，一锅水烧滚开，把甲鱼另置一盆里，从龟壳上倒沸水下去没过甲鱼，浸烫两分钟后捞出，把刚好能烫的老皮一撕即下但龟肉不会烫熟，用手搓几下就可以把老皮搓起撕掉，腹背四爪头尾都撕干净；
2、然后把收拾好的甲鱼一只和其他调料，甲鱼腹内四肢处有四块黄油，切去不要后斩块，要保持有头有尾、四角俱全，上下都刚好斩十二块，再烧一锅水加少许料酒，汆烫去血水即可；
3、最后把所有食材配料都加进砂锅里，盖上甲鱼壳，加水三杯，大火烧开后改小火炖一个小时，最后转大火收汤，出锅撒少许葱花就可以上桌啦~
醇香浓郁的红烧甲鱼，做法非常简单，就是价格小贵，喜欢的话，自己可以动手试下~
大叔小提示
1、老皮必须去除才能烹饪，要不然既腥又臭；
2、四只脚这几块脂肪也是必须切除，不然又腥又臭。
