鱼香茄子虽然属于川菜、但一点都不辣、适合老人和孩子吃、软软的茄子加上肉末的香味儿、特别美味。鱼香茄子调汁是关键、用红烧酱油和蚝油调制出来的汁就非常好吃。 妈妈喜欢吃炖的软软的茄子、经典的茄子做法莫过于鱼香茄子、给妈妈做的饭菜我更加的认真、精选新鲜线茄子和肉末搭配在一起、完美融合了蔬菜和肉的鲜香味儿。
By 凌晨的夏小夏
用料
- 线茄子 500克
- 姜 一块儿
- 蒜 8瓣
- 小葱 2根
- 蚝油 2勺
- 酱油 2勺
- 食用盐 1勺
- 食用油 适量克
- 红彩椒 一块
- 淀粉 2勺
- 肉末 50克
- 料酒 1勺
做法步骤
1、准备500克线茄子、2勺淀粉、2根小葱、姜、8瓣大蒜、50克肉末、蚝油、红烧酱油。
2、茄子切小段、加一勺盐腌出水分倒出。（约10分钟左右）
3、撒上2勺淀粉包裹在茄子上搅拌均匀。
4、2勺酱油、2勺蚝油、适量的清水调汁。
5、肉末用淀粉和料酒腌制十分钟左右。
6、锅烧油炸茄子、炸至茄子皮皱变软即可。
7、另起锅烧油炒香葱姜蒜、适量的彩椒末（因为妈妈不能吃辣、所以我用彩椒代替红辣椒）
8、肉末下锅翻炒
9、加入调好的鱼香汁翻炒均匀。
10、最后加入炸好的茄子小火炖3到5分钟、出锅（鲜香浓郁的鱼香茄子就做好了）
11、出锅盛盘撒上葱花。
小贴士
1、用紫茄子或者线茄子都可以 2、能吃辣的可以放小米辣椒 3、茄子炸软即可、不易炸久。 酱油和蚝油本身带咸味儿、所以给老人孩子吃的话不需要➕其它调味料了、味道刚刚好、老少皆宜。
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