酸汤牛肉丸
原料：
鲜牛里脊肉300克、金针菇80克、番茄酱25克、葱丁、姜片、蒜片各15克、高汤450毫升、蛋清、盐、葱姜汁水、胡椒粉、料酒、香醋、淀粉、味精、葱油、香油各适量
制作：
1. 把牛里脊用刀斩成茸，纳盆加盐、葱姜汁水、料酒、蛋清和淀粉搅打上劲，再挤成鸽蛋大小的丸子，放入微沸的水锅里煮熟，然后捞出用凉水稍激一下，待用。
2.净锅上火，放葱油烧至四成热，下葱丁、姜片和蒜片爆香后，下番茄酱炒出色。烹料酒、添高汤，烧开后倒入煮熟的牛肉丸，放盐、胡椒粉、香醋、味精煮2分钟。再撒入金针菇稍煮，淋香油后盛入盛器内，即成。
柴火红薯鸭
原料：
土鸭肉1500克、红薯凉粉800克、青椒条80克、红椒条30克、子姜片60克、蒜瓣40克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、生抽、郫县豆瓣酱、香料红油、菜籽油各适量
制作：
1.把土鸭肉斩成块，投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，再下入热油锅煸炒至干香，放入郫县豆瓣酱炒香出色，然后掺入清水烧沸，转小火烧至成熟，出锅待用。另把红薯凉粉切成菱形块，放入加有少量菜籽油的锅里，煎至两面金黄酥脆时，铲出来沥油备用。
2.净锅入香料红油烧热，投入子姜片和蒜瓣爆香，下入红薯凉粉块稍炒，放入青椒条和红椒条炒至断生出味，倒入烧好的土鸭块，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和生抽，用中火收浓入味，出锅装盘即成。
鲜椒子姜黄腊丁
原 料：
黄腊丁（约600克） 、子姜40克、青二荆条辣椒圈20克、红小米椒圈20克、泡姜丝20克、泡萝卜丝30克、郫县豆瓣30克、青椒酱30克、姜米、蒜米、小葱节、盐、料酒、鸡精、味精、藤椒油、香油、化猪油、色拉油、菜油各适量矿泉水1瓶
制 作：
1.把黄腊丁宰杀治净，另把子姜切成细丝。
2.净锅放菜油、化猪油和色拉油烧热，下入豆瓣、青椒酱、泡姜丝、泡萝卜丝、姜米、蒜米、子姜丝炒香出色，倒入矿泉水烧沸，放入青二荆条辣椒圈、红小米椒圈，调入盐、料酒、鸡精、味精、香油、藤椒油熬出味，下入黄腊丁煮熟，起锅装盆，撒些小葱节即成。
菊花蜇佐泰式青柠汁
制作：
1.制作此菜的酱汁是根据西餐前菜的酱汁来改良，海蜇口感脆爽，口味清香。
2.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净，用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄油、青柠檬和青柠汁混合打碎，再把菊花蜇和酱汁拌匀，最后加糖、盐调味，装盘并点缀即可。
烧椒鱼
制作：
1.把江团宰杀治净，斩下鱼头并剔下鱼骨，放条盘里摆好。另把净鱼肉片成较厚的片，加盐、鸡粉、料酒和少许水淀粉拌匀，摆在鱼骨上面待用。
2.把鲜二荆条青椒放炭火上炙烧，至表面微焦呈虎皮状时，用刀剁碎，纳盆加生菜油、藤椒油、盐、鸡粉、胡椒和少许青芥辣调成烧椒酱。
3.把烧椒酱舀在鱼肉上，入笼蒸至鱼肉熟时，取出来撒葱花，即成。
泉水岩团
原 料：
岩团1 条（约900 克） 、芹菜段50克、泡姜米20克、泡萝卜粒30克、郫县豆瓣40克、青椒酱30克、花椒10克、鸡蛋清1个、香菜节、姜米、蒜米、盐、料酒、鸡精、味精、红苕粉、香油、化猪油、色拉油、菜油各适量矿泉水1瓶
制 作：
1.把岩团宰杀治净，取净鱼肉切成薄片，纳盆加盐、味精、料酒、鸡蛋清、红苕粉码味上浆，鱼骨斩成段，均待用。
2.净锅放化猪油、菜油、色拉油烧热，下入豆瓣、青椒酱、泡萝卜粒、泡姜米、姜米、蒜米炒香出色，然后倒入矿泉水烧沸，调入盐、料酒、鸡精、味精、香油熬出味。放入鱼骨段煮熟，捞入垫有芹菜段的盆里，抖散下入码好的鱼片，小火烫熟，起锅盛入盆内，撒些香菜节，即成。
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