秋季，吃鸭的好季节， 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。中医认为，鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿，特别适合秋季食用。
小编分享几个关于鸭肉的食谱，一起贴秋膘补一补吧！
1.啤酒鸭
食材：鸭子半只，啤酒1瓶，青红椒各1根，大葱1根，生姜1块，香菜1根，八角1个，桂皮1块，香叶2片，花椒10粒，冰糖15克，盐半勺，生抽1勺，料酒1勺
做法：①鸭子洗净斩大块，冷水下锅，煮沸后清洗杂质。葱切段，姜切片，大蒜压扁，青红椒切圈。
②热锅冷油，爆香姜葱蒜，再次倒入鸭块，煸炒出油，出现焦色即可。
③备好砂锅，将鸭块转移到砂锅中，撇去鸭油，放入香料和调味料，倒入啤酒，炖煮2个小时。
④最后多翻动几次，大火收汁，撒上青红椒圈即可出锅。
2.酱鸭腿
食材：鸭腿2只，姜5片，葱段1把，大蒜1头，八角半个，香叶1片，黄酒1勺，生抽1勺，老抽2勺，盐半勺，糖2勺
做法：①鸭边腿清洗干净，拔干净残留的短毛，备用。
②锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来。出油后，放入姜片，葱段，八角，香叶，大蒜，用鸭油煸出香味。
③依次放入黄酒、生抽、老抽、盐、清水，盖上锅盖用小火把鸭腿煮烂。大约30分钟左右，可以打开锅盖，加糖，收干锅里的汤汁。
④汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
3.冬瓜薏米老鸭汤
食材：冬瓜200克，老鸭1/4只，薏米10克，料酒1勺，生姜适量。
做法：①把薏米清洗干净，然后浸泡1个小时左右。把鸭肉剁成块、冬瓜去瓤然后切块、姜切片备用。
②锅中倒入少许水，然后把鸭肉放入锅中，再放入1勺料酒，小火煮开。
③把焯过水的鸭肉块、冬瓜块、薏米、姜片放入电饭锅或者电压力锅中，再倒入适量的清水，如图。然后把锅放好，选择“炖煮”或者“煲汤”功能即可。等汤炖好后，揭盖，放入2小勺盐，然后再盖好盖子，炖煮10分钟即可。
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