导语：多汁鲜滑的湿炒牛河的做法！粉不粘锅，牛肉不老，有小窍门。
湿炒牛河是广东著名的传统美食，无论是在茶餐厅还是在火锅店，还是在买粿条的店，一般都会有湿炒牛河卖。可能我们会发现粿条和河粉长得很像，难道不是一种东西吗？其实它们还真不是一个东西呢？虽然两者的的主要原料都是大米，但是河粉中还添加了一些其他的粉，比如红薯粉等，能够让河粉没有那么容易断，弹性也比较好。
接下来又有一个问题可能大家觉得疑惑了，湿炒牛河和干炒牛河区别又在哪呢？做法上干炒牛河要求的快炒，油与火的配合尤为重要，炒制的时候不需要勾芡，吃起来比较干，河粉没有汁；湿炒牛河在做的时候需要勾芡，河粉有汁。在味道上，干炒牛河爽滑香口，香味比较浓郁，而湿炒牛河水分比较多，味道较清谈。
今天给大家分享的是湿炒牛河的做法，用的是芥蓝和牛肉勾芡成汁，浇在炒好的河粉上。芥蓝吃起来清甜，虽然茎看起来很硬却是很脆，苏轼还这么赞美过它“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。除了清脆的口感，芥蓝的营养也十分的丰富，维生素这些就不在话下了，其中它所含有的一种营养物质不得不提的就是硫代葡萄糖苷，将解之后它能够产生一种萝卜硫素，这种东西是抗癌的成分，对咱们的身体益处多多，但可不要贪多哦！
牛肉就更不用说了，肉中娇子，其所含有的营养物质及其的丰富，日常可以来一些。
做湿炒牛河需要准备的食材有：芥蓝、牛河、河粉、沙茶王，淀粉
【做法】
1.芥蓝挑一些清洗干净，然后打斜刀切成段。
2.牛肉洗干净，切成片，尽量的切薄一些。切好之后在牛肉中加适量沙茶王，适量生抽，少许食用油，酱料的用量要根据牛肉的量来决定。搅拌均匀腌制10分钟。
3.在河粉中加入少许的生抽抓均匀，热锅中加入油烧热，把河粉倒锅中摊平，先不要翻动。等一会再翻，把河粉炒香之后就可以先盛出来装盘。
4.重新在锅中加入油烧热，加入芥蓝翻炒，炒到变色之后加入适量的开水，加一点点盐。
5.煮开之后把牛肉加进去，加入少许的淀粉勾芡，大火煮开，牛肉煮熟了就可以关火了。
6.把煮好的牛肉芥蓝以及汤汁铺在河粉上面就做好了。
小唠叨：
炒牛河的时候油不要放太多了，不然吃起来真的腻到不行；但是油少了就十分的容易粘锅，所以这个油量的控制很重要。
芥蓝在选购的时候，要看它的杆，选择适中的买，长得太粗的话可能就是很老了。
切牛肉的时候要逆着纹理，而且就是在腌制牛肉的时候不能放盐。
以上就是今天给大家分享的湿炒牛河的做法，喜欢的朋友可以试一试，也可以分享给需要的朋友哦！关注美食大轰趴，每天给你带来不一样的美味体验。
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