糖醋鱼是鲁菜的一道特色名菜，糖醋鱼的做法简单，是菜谱里经常见到的菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属于烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味和习惯进行细节调整！
这道糖醋脆皮鱼：寓意年年有余，是普通家庭年夜饭少不了的硬菜！口感更是酸甜爽口、外酥里嫩，它会让你毫不费力地征服全家老小的心！
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物，草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、 养颜的功效。
下面来分享一下怎么样把草鱼做出肉质鲜美、鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩，且无腥味的开胃菜式。
准备食材：草鱼、鸡蛋、生姜、熟芝麻、料酒、生抽、盐、白米醋、番茄酱、玉米淀粉
首先这里要特别提醒一下，内脏的黑膜要处理干净，要不会影响口感和味道哦！
做法与步骤：
①鱼去骨，把它切成片，加入姜片
②碗中加入少许盐、加入1勺料酒
③再加入1颗蛋清，用手搅拌匀，腌制十分钟
④这时候调个糖醋汁，加入6勺番茄酱，3勺糖
⑤加入3勺白米醋和2勺玉米淀粉
⑥加入1勺生抽和半碗清水，用勺子充分搅拌均匀，放在一旁备用
⑦腌制好的鱼片裹上玉米淀粉，起锅热油，把裹好粉的鱼片放入锅中
⑧鱼片炸至金黄色的时候捞出，油热再倒进去复炸一下，这一步的目的是为了让鱼更加的酥脆，炸好之后控油捞出备用
⑨锅中留点底油烧热，倒入刚刚调好的糖醋汁，慢慢搅拌开小火煮至浓稠，倒入鱼片翻拌均匀，使每一块鱼片均匀的裹上糖醋酱汁，最后再撒上熟芝麻就可以出锅了
超级好吃！这道菜酸甜开胃，好吃还不腻，酸酸甜甜，好吃到哭！一学就会，比饭店好吃百倍，赶紧动手试试呀~
糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子都少不了这道菜，有年年有余、喜庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法比较简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩，比较开胃，老少皆宜，从大到小基本都喜欢吃。制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，但是也可以用我们常见的草鱼、罗非鱼等。鱼的重量大约在1000克左右的最好，这样重量大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。调味方面呢，我们要大酸大甜，调味料越足，调出的汤汁味道会更加的鲜美，层次分明！
1、鱼的筋一定要抽掉，内脏的黑膜要处理干净；2、挂糊的淀粉糊不能太稀了；3、炸的时候开中火至大火，不然会吸入更多油分;4、注意炸的程度要刚好，炸的时间太短会不好吃，如果炸糊了会引起蛋白质变性，还有可能产生致癌物质。
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