做为一个陕北人，对于散落在这片黄土地上每个角落里的，被称作“洋芋擦擦”的风味小吃，一定不会感到陌生。
不知何年何月，洋芋传入了陕北，因其形状酷似山芋，且又是舶来品，所以，这里的人们就把它叫做“洋芋”了。恰如这里的人们把火柴叫做“洋火”、蜡烛叫做“洋蜡”一样。
洋芋这种植物耐旱耐涝耐病虫，适合于各种土壤和气候，周期短、生长快、产量高，适合在天水这片土地上种植，陕北人吃洋芋是很有自己的创意的：蒸煮煎炸、炖炒烧拌，样样都有一套，各有各的特色，各有各的味道。
“洋芋擦擦”，就是用一种特制的工具——擦子，把削皮洗净的洋芋在上面擦成条状，用水淘过之后沥干，撒上适量的干面粉、食盐、葱花、佐料料等拌匀，然后上笼旺火蒸或放到煎锅里烙熟均可。
吃的时候拌入醋、蒜、油泼辣子等，吃起来酸辣咸香，十分可口，也可以吃原味的，任何调料都不放。
“一方水土养一方人”！“洋芋擦擦”见证了陕北过去的苦难、艰辛和无奈。
陕北地处西北黄土高原，特殊的气候和地理环境，为洋芋的正常生长和高产优质提供了有利条件。陕北人对于洋芋的偏爱不仅是由于陕北洋芋自身的美味，还因为这种易于存活的食材在食物匮乏年代，让陕北人度过了最艰难的时光，赋予了陕北人特殊的情感。
如今，陕北人的生活变了，“洋芋擦擦”的身份地位也发生了根本的变化。它不再单纯是粮食的替代品，摇身一变，成了农家饭桌上的“座上宾”，堂而皇之地走上了宾馆饭店的餐桌。
吃遍了山珍海味、吃腻了大鱼大肉，然而，最舒心、最对味儿的还是儿时母亲做的陪伴着我们成长的“洋芋擦擦”……
简单的一食一餐，散发着食物的香味，时间的韵味和人情的余味，这些味道伴随着陕北人的记忆，在这片土地上，扎根，变化，流转。
食物通过转化，将自身的朴素，坚韧，勤劳赋予了食用它的人们身上 。
它能吃出一种刻骨铭心的情结，唤回心灵深处的记忆，重温往昔那苦涩但却多滋多味的人生……
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