排骨这样炖？千万不要直接“上锅”，多加这1步，肉烂骨酥。冬天的寒冷，湛蓝的天空逐渐变深、变黑，路边的街灯次第开放，我总会想起厨房里兹兹冒着热气的美味的食物，那种袅袅升起的暖，那种香味扑鼻的眷恋；忽明忽暗的淡蓝色的火苗，恬然安静的舔着锅底，有一种说不出的幸福萦绕心头。作为身在北京的异乡人，总会在这个季节想起家的味道，想起妈妈的味道！比如一碗入口即化的红烧肉，一盘肉酥骨脆的蜜汁排骨，一锅沸腾的冒着热气的红油火锅。
秋季进补正当时，这个时候要贴秋膘，大口吃肉、大口喝汤，岂不快哉，为的是储存热量好过冬。岁月静好，秋风中听落叶跌落的声音，遥想一锅美食安安静静地吐着热气，是何等的幸福。因此，特意去市场买了排骨，但发现现在排骨真的很贵了，就又顺便买了块五花肉，准备排骨与五花肉的一起红烧，一起炖。头一次听说这么做？呵呵，这可不是我的发明，这可是我老妈在很多年前的“哲学”，独家美食“秘籍”。小时候家里生活条件不是很好，很艰苦，家里孩子又多，每到逢年过节，妈妈总是排骨与五花肉一起买来，一起做。因为排骨好吃，但相对来说贵，妈妈就买上一斤二斤的，五花肉相对来说便宜，妈妈就买上好几斤。这样，我和兄弟姐们都能分到一碗满满的排骨与肉。满满的都是回忆啊！老妈的美味“哲学”：排骨与“它”一起炖，省钱便宜，酥烂不塞牙。
[红烧排骨炖五花肉] 做法
食材调料准备：排骨2斤、五花肉1斤、生姜一块、大葱1根、大蒜适量、干辣椒3-5个、花椒少许、八角3-5个、桂皮一小块、香叶3片、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖适量。
首先，把买来的排骨与五花肉倒入盆里，用清水冲洗干净，沥干，然后切成合适大小，排骨3-4厘米长，五花肉宽厚1厘米、长两厘米的块状，备用。
接下来，把排骨与肉放进锅里，加凉水，开火。当锅热，漂起血沫等脏物捞走。排骨与五花肉焯水完毕，捞出，沥干，备用。（焯水这一步不能少哦，否则肉发腥）
炒锅里加油，烧至6成热时，放入生姜、葱、干辣椒、花椒等，煸炒出香味，放入排骨与五花肉，加少许盐，冰糖，煸炒至金黄色，依次放入料酒、老抽、生抽、八角、桂皮等。
最后，把炒锅里的食材直接倒入提前准备好的高压锅里，再加入生姜片、大葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶等。然后加开水刚刚没过食材就好。大火，用高压锅蒸25分钟就好。出锅后，再淋上点香油，撒点香菜，就做好了。
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