泥鳅被称为“水中之参”，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特种的鱼类，它含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”。今天小编就来分享下一种名菜，泥鳅“钻”豆腐的其中一种简单做法，仅供参考哈。
主料：泥鳅半斤，嫩豆腐两块，葱姜蒜少许，生姜少许，花生油，盐味精少许，酱油，黄酒，醋，辣椒，香菜等
1.买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥，我买的这泥鳅摊主养了好几天了，我就滴了几滴炒菜的油在泥鳅的盆里，也就养了半天；泥鳅滑滑溜溜的不好洗，大体洗了几遍；
- 2.炒锅放适量的油，微热的时候放入葱末、蒜末，编出香味
- 3.炒出香味，炒出香味后，将辅料捞出，然后下旺火将油烧热，至冒烟的时候，下入活泥鳅，盖上锅盖；4.等锅里的泥鳅煎至金黄色之后，往锅里加清水，大火烧开之后，放入切好的嫩豆腐。同时加入盐，酱油，醋，料酒，辣椒粉，和捞出的辅料
5、炖至汤汁减少，加味精调味提鲜，撒上香菜，即可盛出；
小贴士：
- 买回的泥鳅应先养一至二天，吐泥，也可以在水量放点植物油，快速吐泥
- 泥鳅下锅前，锅里的油一定要充分烧热，这样烧出来的泥鳅就没有任何腥味了
- 豆腐一定要采用嫩豆腐，因为烧泥鳅的嫩豆腐更想，入口即化的嫩豆腐加上泥鳅的鲜味，简直美不胜收啊
转自：炒菜美食制作诀窍
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