从山上现捡回来的新鲜菌子
经过仔细的清洗
再用水煮上几分钟捞出再进行清洗
最后配上自己家菜园里的新摘回来的辣椒、西红柿、花椒
用最旺的柴火 最得劲的大锅
菌子在锅里滋滋作响
香味飘到了隔壁
绝对是隔壁小孩都馋哭了~
（反正小编已经咽了好几次口水了
）
先上图感受一下
眼下正是吃菌的好时节，对于很多爱好野生菌的市民来说，怎能放弃这每年一次的“尝菌”机会呢，日前，记者就找到了一位资深厨娘，30多年来一直坚持亲自上山捡菌子 自己烹饪，下面就请跟随本台记者的镜头去探寻一下舌尖上的美味吧
当天，记者来到砚山县盘龙乡沙子坡村小组，跟随着厨娘张加凤一起上山寻找菌子，专业如她，腰间挎上一个小背篓，嗅觉之灵敏，在茂密的松林间，蹲下身子，用手轻轻拔开一层枯黄的松针，结实胖嘟嘟的菌子呈现在眼前，让人眼前一亮，很是欣喜。
菌子图集
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【现场声】发现菌子现场声：这种叫烤菌，这种菌子分片（生长），它一片（区域）有3朵、4朵，5、6朵的也有，小窝小窝的，他们（很多人）走过都看不见，我都看得见，（因为）从小我就经常捡菌子。
作为捡菌子的老手，张加凤 很是有一套，什么树下会有菌子，什么菌子能吃，什么菌子有毒，她都深谙于心，两个小时不到，就捡了一箩筐。回到家，又立马现场教授记者识别捡回来的菌子，开始清洗菌上的泥土。
砚山县盘龙乡翁达村委会沙子坡村小组 张加凤 ： 青头菌、见手青、烤菌，刷把菌、铜绿菌，我们经常捡这几种（吃），吃了十多年了，从我们一开始捡菌子就捡这几种，松树、沙树，这几种的树脚（菌子）特别安全，（有）桉树的地方不能捡有毒，都是我自己亲自捡、亲自洗。
简单的去土清洗过后，张加凤把菌子放入锅中进行焯水，她告诉记者，用热水焯一下，是为了让菌子内部去毒素，吃的更安全。
砚山县盘龙乡翁达村委会沙子坡村小组 张加凤 ： 加盐煮是好（漂）洗，也清秀，要把土全部刮的白白的，干干净净的才用水焯，焯了水又用水（漂）洗两三遍，漂（水）要漂5、6遍才能吃，生炒毒气特别的大，不能生炒。
才是简单的过水煮菌子，厨房里就弥漫着一股清新的香味，这时候，家里的小媳妇就会剥上几个大蒜、从自家地里摘一捧火辣辣的米椒和滋麻滋麻的鲜花椒叶、配上酸甜的西红柿，所有的炒菌子的配料都准备好了，最后入锅翻炒的重头戏也就来了。
配料图集
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砚山县盘龙乡翁达村委会沙子坡村小组 张加凤： 要油多一点才（炒）的熟、才香，我家从来不买吃，自己捡的自己炒吃才安全，买的菌子（吃着）提心吊胆的，怕中毒。
用一口简单的黑锅、几把有果香味的干柴作为烹饪工具，加上各种各样的佐料伴着菌子在锅中翻炒，香味飘散，沁人心脾，简单不过的食材，翻炒、收汁、装盘，利落干净的就烹饪出了一碗云南人心中一年中最美最魂牵梦绕的“山珍”美味，就像张加凤说的：
砚山县盘龙乡翁达村委会沙子坡村小组 张加凤 ：（这是）天生成就的野生美食，老百姓都爱吃。
美味固然珍贵，但我们也要提醒广大市民在食用野生菌的同时，一定要注意安全，要注意烹饪的方法和时间，同时切记不可饮酒。
本台记者 张卫姣 王艳霞 报道
制作：唐玉美
编辑：杨朝仙
责编：杨增菊 王春梅
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