面食是山西人每天都离不开的主要食物。一大袋面粉搬回家，勤劳的媳妇可以变着法的做出各式各样的美味佳肴。蒸不烂是家家户户经常要做的一道主食。
蒸不烂在当地很多饭店、餐馆都有销售，市场需求量也非常大。不烂子做法随意，操作简单，如果销售量大还可以一次性多做点，储存起来，随用随取非常方便。当地人喜欢用一些根茎类蔬菜加入面粉拌到一块，刚蒸熟后蓬松酥撒，炒着或者直接拌上辣椒食用都可以，非常好吃。
用来可以蒸不烂子的蔬菜有豆角、土豆、红萝卜、芹菜等等很多种，都可以拿来做。有很多朋友抱怨每次做好后，不烂子都坨到一块去了，也不好分离，吃起来也特别不方便，卖相也不好，跟饭馆卖的差了一大截。
其实在做不烂子需要提前处理一下，做好后就可以达到蓬松酥散的效果。今天小编就用胡萝卜给大家演示一下具体做法和步骤，包您也能在家做出蓬松酥散好吃的不烂子。
---胡萝卜蒸不烂---
准备食材：胡萝卜500克，花椒面15克，面粉适量，咸盐适量，食用油30克。
第一步：把买回来带泥的胡萝卜清洗干净，去头去尾，用削皮刀削去外皮，切成火柴棍粗的细丝备用。
第二步，胡萝卜丝中加入咸盐少许，抓拌30秒，让咸盐稍微杀一下胡萝卜丝中的水分。然后加入30克色拉油、花椒面15克继续抓拌均匀，然后500克面粉分三次拌入萝卜丝中，让萝卜丝都被面粉包裹住，抓匀抖散。萝卜丝加入咸盐不可以停留时间过长，以防出水太厉害，加入食用油搅拌一是为了锁住萝卜丝的水分，二是为了蒸出的不烂不会坨到一块去
第三步，锅中一次性加足水量，大火开锅后，抓一把拌好的胡萝卜丝撒在蒸锅篦子上薄薄一层，保证水蒸气可以穿透拌面后的萝卜丝，盖盖子大火蒸三分钟。
第四步，三分钟后揭开锅盖，这时候的萝卜丝还没有熟透，大概在六七成熟，然后用筷子挑散，再撒一层拌好的萝卜丝，依次类推把所有沾了面粉的萝卜丝都放入蒸锅中，蒸半个小时以上。
第五步，蒸好的胡萝卜不烂子，从蒸锅中取出，放在案板上晾一会儿，用筷子挑散。
蒸好的不烂子可以一次性多做点，晾凉后分份放入冰箱冷冻储存，随用随取，非常方便。刚做好用来炒着吃或者沾辣椒吃特别好吃。
接下来再为大家分享一道家庭版万能辣椒酱，吃馒头，发面饼，不烂子都可以配合食用，爱吃辣椒的朋友有口福了。
---万能辣椒调和---
所需食材：二荆条辣椒面30克，土豆一个，大葱一小节，辣椒丁五六个，咸盐适量，食用油，老抽。
把土豆去皮切丝，不需要冲洗，备用；
2.葱节切成葱花碎；
3.锅中烧油，加热到四成热放入辣椒面、辣椒丁小火炒香放入葱花碎继续煸炒，炒出香味后，放入土豆丝，翻炒几下，加入200克清水，加入咸盐调味，老抽调色，开锅后小火炖三分钟，至辣椒酱黏稠关火倒出即可食用。
要点提示：蒸不烂时提前在蔬菜中加入食用油拌一下可以防止蔬菜出水过多不好操作，再一个就是蒸好的不烂子可以方便挑散。
炒辣椒酱的时候，土豆丝不需要冲洗，炒好后熬制可以使汤汁自然黏稠。
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