相信我们大家的厨房里应该都有一样东西，就是不粘锅，我们家之前有很多炒菜锅，基本上都是铁锅。
但是炒菜的时候老是经常粘锅，让我非常苦恼，尤其是煎东西的时候，即使很小心的控制油温和火候，最后还是粘在锅在，不仅影响了外观，口感也收到了影响，而且粘了锅后，刷锅也费劲。
直到前年的时候闺蜜跟我分享了一个好东西，就是不粘锅，我买了一个使用了一下，立马又买了一个，真的像是发现新大陆一样，不管是用不粘锅煎蛋还是煎鱼煎排骨，再也不用担心粘锅的问题了，而且不粘锅清洗起来特别省事，直接用水冲一下就好了。
本来都是用的好好的，知道前段时间有人传出说不粘锅不仅有毒还会致癌，听完之后一时之我不知道还该不该用了。
加上别人说不粘锅其实就是涂了一层东西在上面，上面的那个涂层就是有毒的，每次炒菜的时候都会吃进去一些，而且你们应该会发现有些不粘锅刚开始用的时候就是非常好用，一点也不粘，但是用了一段时间后，慢慢也开始粘锅了，这种就是上面的涂层基本上炒菜的时候炒掉了，所以锅就开始粘了。
因为家里有老人和孩子，所以我觉得这个问题还是非常严峻的，于是赶紧去网上查询了很多专业的知识，最后发现了不粘锅的真相。
不粘锅之所以不像以前的那种老式的锅会粘的原因确实因为锅上面涂了一层涂层，正是这层涂层，让食物不容易粘在锅上。
而现在市场上的不粘锅涂层主要分为两种，一种是陶瓷涂层，另外一种就是含氟涂层。而这两种其中80%的都是含氟涂层，为什么呢？
因为陶瓷涂层工艺比较复杂，且不粘锅的效果不是很好，而且因为材质问题，非常容易在磕碰后掉落，简单来说就是工艺复杂成本高且效果不好，而含氟涂层正好相反，工艺相对简单且效果好，所以市面上基本上都是含氟涂层的不粘锅。
那么含氟涂层到底有没有毒、会不会致癌呢？
答案是它确实是有毒的，但是不是说只要是含氟涂层的不粘锅就是有毒的、致癌的，不能用的，它确实是有毒的，但是它的毒性是在一定的条件下才能释放出来，要不然国家也不会允许它出现在市面上呀。
那么话说回来，到底是什么样的条件下不粘锅的含氟涂层会释放毒性呢，那就是在260℃的温度以上，涂层的状态就会慢慢发生改变，释放出有毒气体，在温度达到350℃的时候，就会发生分解，而分解产生的物质确实是对人体有害的。但是因为一般烹饪很难达到200℃以上，所以正常的烹饪和使用都是安全的。
那么我们在买不粘锅的时候需要怎么样挑选呢?
1.如果是不经常做饭的，且家里条件比较好的，那么还是可以先选择陶瓷涂层的不粘锅的，不经常使用的话倒是没什么关系。如果是家里经常做饭的，还是选择含氟涂层的不粘锅吧，平常使用的时候注意一下就好了。
2.在购买不粘锅的时候尽量还是选择大品牌的，因为一分价钱一分货，有些不粘锅非常便宜，我们用着也不安心，选择大品牌的，质量上也有保障。
3.我们可以检查一些不粘锅是否是合格的，根据央视之前教的一个方法，把锅烧热到把手放在离锅底10公分的位置能感受到热气的时候，不放油，打一个鸡蛋进去，煎好的鸡蛋如果可以轻易在锅里滑动，说明锅是合格的，否则就是不合格的。
除了上面所说的，我们平常在使用不粘锅的时候也要注意一些问题：
1.买回来的不粘锅不要立马就使用，可以先开一下锅，怎么开锅呢，方法如下：
①在锅中加入适量的温水，煮沸后倒掉，用抹布抹干净水分。
②加入适量的植物油加入锅中，转动锅体将油均匀的涂抹到整个不粘锅的表面
③将油涂抹均匀后，开火加热至冒烟后立即关火，等待不粘锅自然冷却后，简单冲洗干净即可。
2.不粘锅使用的过程中一定注意不要明火干烧太久，上面说了一般正常烹饪的话是很难达到200℃的，但是明火干烧太久还是有可能的，之前一个日本人就是因为用不粘锅烧水的时候烧干了没有及时关火，导致不粘锅干烧了很久，最后释放出有毒气体，直接把这位日本小哥搞进了医院。所以不要明火干烧太久，对人不好，对锅也不好。
3.使用不粘锅炒菜的时候我们尽量不要搭配铁铲或者其他比较尖锐的金属器具，尽量使用木铲或者硅胶铲子，这样比较有利于不粘锅上面的涂层的保护。
4.清洗不粘锅的时候尽量不要使用钢丝球，因为不粘锅本身就是比较好清洗的，我们可以用洗碗布来清洗即可。
5.刚炒完菜的时候不要立马用凉水清洗不粘锅，因为热胀冷缩，会更容易导致不粘锅涂层的掉落，我们可以稍微等不粘锅冷却之后再清洗，或者可以用温水清洗。
最后一个就是如果在使用的过程中发现不粘锅的涂层有掉落的现象，应该及时更换掉这个不粘锅，怎么样辨别不粘锅的涂层是否掉落呢，最简单的方法就是你再使用的过程中看是否会出现粘锅的现象，一旦不粘锅开始粘锅的时候，那么就不要再使用了，因为那些涂层吃进身体确实是没有好处的，还会有坏处，所以不要心疼，直接处理掉。
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