导读：媳妇的闺蜜是位无辣不欢的客家妹纸，而且还同住一小区，有时不愿做饭，就会过来蹭饭吃，而媳妇闺蜜最喜欢的一道美食是剁椒鱼头，媳妇对闺蜜的关照甚至在我之上，只要其闺蜜过来蹭饭，时间允许的条件下，都会做一道剁椒鱼头，一定要辣得嘴麻喷火才过瘾。
让媳妇闺蜜心水的，还有我独方制作的剁椒酱，媳妇闺蜜不止一次称赞我制作的辣椒酱鲜辣惹味了，因为她也尝试过自制辣椒酱，但无法做到鲜香惹味，而且还容易变质发酸，甚至发霉。
自制辣椒酱因为没有添加防腐剂，虽然干净卫生，可缺点却是容易变质发霉，而且味道也只是简单的辣椒辣味，一点都不香，也导致很多人不如买现成的，当我们在家自制辣椒酱时，想辣椒酱“不易坏”，记得多加2料，存半年不变质不长霉，味更香，自制辣椒酱不能只放盐，还要多加白醋和高浓度白酒辅助，原理是什么？什么时候添加？本期小鹿都有详细讲解，看看我的这个辣椒酱做法，特别实用，相信大家看完后，都能轻易做出一瓶鲜辣惹味、不易变质的美味辣椒酱。
◇ 「自制辣椒酱&材料清单」：长条辣椒1200克，青椒200克，小米辣50克，蒜头350克，生姜150克，盐200克，糖50g，高度白酒150克，白醋35克
◇ 「制作过程」：
步骤1｜先辣椒类分别洗净，硬蒂剪剪掉，放置到太阳底下暴晒至水分晒干，然后手剁或用料理机把辣椒类打成细碎状；生姜和蒜头同样剁成碎末，再把辣椒类、大蒜末、生姜末一同放入盆内。
步骤2｜往食材中倒入食用盐、糖、2/3的白酒量、全部白醋。
步骤3｜戴上手套上手抓匀，让辣椒类和调料彻底混合，如果辣椒类打得太碎，在此步很容易出水。
步骤4｜把辣椒类、姜蒜和调料彻底混匀后，倒入早已准备好的无水无油密封罐中，淋入剩余的高浓度白酒封顶，盖上瓶盖，放到阴凉通风处常温发酵2~3周，方可放进冰箱冷藏保存或开罐品尝。
◇ 「自制辣椒酱如何做到“不易变质”，味道更浓香？」
1、自制辣椒酱时，需要多添高浓度白酒和白醋辅助，高浓度白酒、白醋和食用盐这三种材料都具有杀菌效果，但高浓度白酒和白醋的杀菌防腐效果更佳，只要少许，就能使辣椒酱起到防腐效果，而且2料混合使用还会形成酯类物质，此物质的特点是气味芳香，从而促使自制辣椒酱的香味更加浓郁，更鲜辣惹味。
2、匹配比例：1斤料，搭配10克白醋，30克高浓度白酒，按倍量乘上。
3、同时还要保证制作全过程无水无油，中途如沾染油水，容易导致辣椒酱被霉菌和细菌污染，在保存期间容易产生变质发霉，这也是防止辣椒酱容易变质长霉的关键。
想辣椒酱“不易坏”？记得多加2料，存半年不变质不长霉，味更香，打算自制辣椒酱时就要记住不能只放盐，要多加白酒和白醋辅助，提高辣椒酱的防腐度，还能使味道更鲜辣，大家在制作辣椒酱时，用啥方法让辣椒酱起到防腐提鲜的？欢迎下方评论你的技巧，关注小鹿，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000 各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
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