吃货物语：红糖马拉糕是一道经典传统的广式点心，在广式早茶中占据着它的一席之地。作为吃货，对于各地的地道小吃，我也非常感兴趣；最近就研究了下广式红糖马拉糕的做法，口感Q弹软糯，让人回味无穷，分享给喜欢的伙伴！文后准备了超级详细的制作tips，希望大家都能一次成功！
食材：（6寸蛋糕模 1个量）
红糖：90g，白糖：20g，热水：250g，温水（手温）：30g，耐高糖酵母：4g，中筋面粉：220g，木薯淀粉：80g，无铝泡打粉:3g，小苏打：1g，玉米油：15g。
制作步骤：
1、红糖 白糖 热水，搅拌至糖完全融化，将糖水放凉至手温。
2、酵母用温水化开，成为酵母水。
3、中筋面粉、木薯淀粉混合过筛，倒入打蛋盆。
4、依次倒入糖水和酵母水，用蛋抽不规则拌匀成细腻顺滑的糊状，注意检查无干粉、无疙瘩、无颗粒。
5、模具铺一层油纸（或刷薄油），倒入马拉糕面糊。
6、放在温暖湿润处发酵至两倍体积，冬季可以放入烤箱，使用发酵功能，旁边放上一碗热水增加湿度（水温变凉注意及时换水）。
7、泡打粉、小苏打、玉米油混合均匀，舀一大勺发酵以后的马拉糕面糊先与之混合均匀，然后再倒回剩余的面糊中拌匀，注意拌的越匀，蒸出来的口感越细腻，内部孔洞越小。
8、二次发酵15分钟。
9、盖保鲜膜，冷水上锅，水开后蒸30分钟，焖5分钟即可出锅。
10、建议放置温凉再脱模切块，更好脱模，不容易粘刀。
11、这款红糖马拉糕口感是Q弹软糯的，和传统的红糖发糕松软的口感有所不同，大家不妨尝试下新口味哟！
Tips:干货看这里！1、关于酵母的选择：红糖马拉糕里用到的糖比较多，需要选择耐高糖酵母，如果使用耐低糖酵母很有可能发酵不起来哟。
2、与酵母混合的食材，必须放至手温再混合，可以避免酵母被烫死，影响发酵。
3、泡打粉需要选择无铝无公害的，使用泡打粉可以增加制作的成功率，建议不要减少去除。
4、木薯淀粉的加入可以让马拉糕获得Q弹软糯的口感，这点与传统发糕不同，一般来说，Q弹口感的点心配料中都加入了木薯淀粉，比如说芋圆、钵仔糕、麻薯、珍珠等。
5、制作马拉糕的模具可以选择任意耐高温的容器，比如说不锈钢盆、铝制蛋糕模具、玻璃保鲜盒、陶瓷碗等。
6、模具提前铺油纸或刷油，可以方便脱模。建议放凉后脱模切块，不容易粘刀。
7、冬季发酵可以选择密闭、温暖湿润的环境，比如说专业发酵箱、烤箱发酵功能（旁边放一碗热水）、泡沫箱、蒸锅等。
8、步骤6中，分次混合的方法，可以混合得更均匀。同时经过充分混合，可以去除马拉糕面糊中的大气泡，让最后成品气孔更细密，口感更细腻好吃。
9、马拉糕配料中含木薯淀粉，所以总体发起来要比纯面粉的发糕要矮一些，但是按照步骤操作，结合tips还是能发酵的很好，做出体积蓬松、口感Q弹软糯的马拉糕哟。
10、冷水上锅，在水温升高的过程中，酵母还能做一波“冲刺”，相当于二次发酵的延续。
11、家用不锈钢蒸锅多有密封性不佳的情况，盖上保鲜膜，可以防止蒸锅水汽滴落到面糊中，造成马拉糕表面凹凸不平、内部沾湿或者酵母被烫死、无法正常蓬松或成熟等情况。你也可以搭配竹制蒸笼来使用，也可以有效避免这些情况的发生。
12、马拉糕蒸完焖几分钟再出锅，可以防止“热胀冷缩”引起的缩下去的情况。
13、使用的糖种类会影响到成品的颜值，糖的颜色越深，最后成品颜色越深。
Bingo，这道广式红糖马拉糕做起来不难，口感Q弹软糯、暖心暖意，吃了还想吃！喜欢的伙伴不妨拔草制作，欢迎在评论区分享你的美食心得和美味作品哟！
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