随着社会的进一步发展，人民生活水平质量有了很大的提高，而且冰箱的普及也极大地方便了，人们的生活延长了食物的保存期限，生活当中不可避免的总会出现剩饭剩菜的情况，而很多家里老人为了避免浪费，就会把饭菜存放在冰箱当中，第2天再拿出来加热，继续使用。
这类食物就成了隔夜饭菜，关于隔夜饭菜很多人有不同的说法，有的人说吃隔夜菜容易致癌，有的人说吃隔夜饭菜没有问题，到底哪种说法是正确的呢？关于隔夜菜的疑惑，今天小编带领大家一起来了解一下。
隔夜菜？
隔夜菜单从字面上意义来看，是经过隔夜之后剩下的饭菜，其实经过一晚上的储存或者储存时间超过8小时以上，都会被列入隔夜菜的行列。
之所以出现吃隔夜菜，容易引发致癌的说法，是因为长期储存的隔夜菜当中，会生成一种叫“亚硝酸盐”的有害物质，它也被列为“二级致癌物”，对人体来说影响和伤害是非常大的。
如果经常性的吃含有亚硝酸盐比较高的食物，会加重心脏和肝脏排毒的负担，诱发肝脏病变，也会连累到其他器官受到影响，亚硝酸盐会随着血液流出的身体各个器官组织，加大患有心脏疾病的风险危害，身体健康。
尤其是随着近年来疑似安全问题频发，之前，在黑龙江一家12口聚餐的时候，其中有9人吃了在冰箱中储存一年的“辣子汤”，导致7人死亡两人中毒，原本高兴的家庭聚餐，最终以这样的结局收场，所以也让很多人，提高警惕，对于饮食也会特别的注意，那么是不是所有的隔夜菜都不能吃了呢？其实经过医生的具体分析，除了以下这三种，其他的或许可以放心食用。
隔夜菜都不能吃吗？医生分析：除了这3种，其他的或许可以放心吃1、菌菇类
常见的金针菇，蘑菇，木耳香菇，都属于菌菇类食材，日常生活中做法也是多种多样，既可以炒菜做汤营养价值高，也深受人们的喜爱。
但是这类食物在制作完之后，是没有办法长期保存的，尤其是隔夜之后，建议大家最好不要再加热食用，因为这种食物经过5~8小时时间，那就会产生大量的亚硝酸盐，这种致癌物质，经常摄入，可能会引发中毒，造成不良的影响，严重的话也会威胁生命健康。
2、茎叶类蔬菜
常见的油菜，大白菜，菠菜，这些都属于茎叶类蔬菜，其中同样含有丰富的维生素和微量元素，能为身体补充营养和能量需求，但是这种蔬菜也是不建议长期存放的。
尤其是做熟之后，如果长时间在冰箱当中储存，就会滋生出大量的亚硝酸盐，对身体有害的这种致癌物质，而且经过隔夜之后，其中的营养物质也会大大的流失，为了自身健康，建议这种隔夜菜最好不要吃，避免影响肠胃健康。
3、隔夜的海鲜
海鲜类食品，虽然营养丰富，味道好，而且也含有蛋白质和钙质，对身体健康有好处，同时海鲜的脂肪热量不高，吃完之后也不用担心发胖，所以也是深受人们的喜爱。
但是海鲜类食品，经过隔夜之后，是不建议大家在使用的，尤其是海鲜在反复加热过程当中，会引起蛋白质的降解，影响肝脏功能，隔夜海鲜当中，也会滋生大量的细菌病毒，加热不彻底，也会加重肠胃负担，诱发急性肠胃炎，不利于身体健康，所以海鲜食品还是尽量不要隔夜食用。
剩菜的处理方法？
除去以上这三种隔夜菜不能吃之外，如果其他的隔夜菜应该怎么储存呢？
首先建议大家在做菜的时候，尽量控制用量，尽量做出一顿的食用量，避免剩下太多的饭菜。
其次，如果是有剩饭剩菜的情况，也可以把食物凉透之后，装入保鲜盒或者用保鲜膜封住放入冰箱，建议大家最好使用保鲜盒，因为它的密封性比较好一些，避免直接放进冰箱或者厨房，这样更会滋生细菌病毒。
食物一定要完全凉透之后，再放进冰箱，避免热食突然进入冰箱，这种寒冷的环境当中，会导致食物当中的热气，引起冰箱中水蒸气凝结，更会促进细菌病毒的滋生、繁殖，引起食物霉变。
虽然有些剩饭剩菜，是可以放进冰箱第2天拿出来反复加热使用的，但是存放时间也不宜过长，最好能在5~6个小时之内完全吃掉。
而且剩饭剩菜在经过冰箱的冷藏之后，第2天再使用的前提，一定要把它热透再吃，尽量把饭菜加热到100度，然后保持沸腾三分钟以上以后，再盛出食用。
不知道大家在平时生活中，有没有吃剩饭剩菜的习惯，还知道剩饭剩菜对人体有影响和应该注意的事情，欢迎在下方评论区留言分享。
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