亚硝酸盐致癌性强不强（亚硝酸盐是公认的致癌物）

有朋友后台私信：“我平时特别喜欢吃一些腌的咸菜，这两次吃完之后出现了腹部疼痛，身上会出现一些青紫色的斑块，做一些相关检查，医生说是亚硝酸盐中毒发绀，我想知道亚硝酸盐中毒严重吗？”

好端端的，吃咸菜怎么会导致中毒呢？亚硝酸盐又是什么？别着急，本文就带大家了解一下，有中毒危险但生活中没它又不行的亚硝酸盐。

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物，其外观与食盐类似，呈白色至淡黄色，粉末或颗粒状，无臭，味微咸，易潮解和溶于水。

《宋史》科技卷中记载，亚硝酸盐可用于腊肉防腐和发色。中国人最早发明使用亚硝酸盐加工禽畜肉，用于延长肉的保质期，并于公元13世纪传入欧洲。

目前，亚硝酸盐在工业、建筑业中广泛使用，还可作为食品添加剂用于肉制品，从而增进肉的色泽和风味，防止肉毒杆菌的生长和延长肉制品的货架期。

然而，就是这么一个看似在我们生活中不可或缺的亚硝酸盐竟然被列入致癌物名单。

亚硝酸盐被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，列入2A级致癌物。其实，亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可生成有强致癌性的亚硝胺，导致患癌概率的提高。

且如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，严重时会因呼吸衰竭而死亡。

亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐中毒发病急速，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象，以及头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难等，严重者昏迷、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

一般来说，通过正常饮食摄入少量的亚硝酸盐是不会引起中毒的。但是，如果短时间内摄入大量的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。人体摄入0.2-0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。

日常生活中，食用贮存过久、腐烂、煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜，因为其中亚硝酸盐含量较高，也有可能会引起亚硝酸盐中毒。

那么，是不是意味着这些菜都不能吃了？有没有什么方法能够去除其中的亚硝酸盐呢？最近，有不少营销号声称，食物中的亚硝酸盐可以用“它”来去除。

网上有说法称，只要在菜里加入维C，就可以去除里面的亚硝酸盐，这是真的吗？

西安营养学会的实验员通过比对了加入维C前后的样本中的亚硝酸盐含量，表明维C的确可以有效降低菜中亚硝酸盐的含量。

但实验员也提醒，维C和亚硝酸盐必须同时存在在胃里，才能产生中和的作用，并减轻亚硝酸盐带来的影响。而一粒维C能够中和多少量的亚硝酸盐，一盘菜需要多少维C去中和，这些问题并没有明确答案，因此，我们也要理智看待，切勿盲目效仿。

剩菜剩饭放久了会产生有毒物质，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致癌的亚硝酸盐，随着储藏时间的延长和温度的升高而增多。

总而言之，在日常生活，亚硝酸盐中毒经常与“吃错”东西有关。大家应注意荤菜和素菜分装收纳，而蔬菜尽量在当天吃完，不要隔夜。对于前一天的剩汤，应及时冷藏，煮沸后再进食。#清风计划##真相来了##39健康超能团#

参考资料：

[1]健康时报网.亚硝酸盐摄入超3克即可致死！隔夜菜冰箱冷藏也有风险.2017-10-11.