转眼之间已是秋季，气温正在慢慢降低，与之相反人的饮食欲望在慢慢提升，想多吃点东西补充热量。今天大叔就要教你做一道意大利美食，黄金南瓜菌菇烩饭，不论从颜色上，还是食材口感以及原料的使用，都是非常具有季节特色的。
意式烩饭
意大利菜和中餐的相似度很高，从意大利面和意式烩饭就可以看出一二，这两款美食也是中国民众接触最多的西餐之一。不过我们在外面吃到的意式烩饭大多不正宗，今天大叔就来教你传统的做法。
carnaroli烩饭米
传统的意式烩饭（risottto）是意大利北部的特色菜（也有说法说是起源中国，元朝年间传入意大利），烩饭的口感讲究“al dente”，对于我们来讲就是夹生的意思，它的黏稠度介于干饭和粥之间。
烩饭米
做意大利烩饭除了需要用到白葡萄酒和奶酪以及各种蔬菜肉类等食材之外，最重要的就是要使用烩饭米，比较常使用的就是carnaroli和arborio两种米，我更推荐使用前者，因为carnaroli谷粒比较长，有更高的支链淀粉和稳定质地，在煮的过程中能够更好地保持完整性，吃起来更有弹牙的口感。很多意大利当地餐厅还有米其林餐厅也都是使用carnaroli来做意式烩饭。
介绍完烩饭的一些基本知识，接下来我们就来准备烩饭的制作吧。
原料
carnaroli烩饭米（量根据食用人数而定）
西芹、胡萝卜、洋葱
南瓜适量
盐、黑胡椒、欧芹
鸡油菌适量
白葡萄酒200ml，使用普通酒即可
帕玛森芝士适量
黄油15g
南瓜意式烩饭的做法
首先我们要用西芹、胡萝卜和洋葱煮一锅蔬菜汤，这个汤是用来等下煮烩饭用的，有的烩饭会用鸡肉高汤或者肉汁汤，我想要比较清爽的口感，所以用的是蔬菜汤。
煮蔬菜汤的时候将南瓜去皮，然后加盐和黑胡椒，放进去预热好的烤箱180度烤40分钟。这样南瓜就有了烘烤的风味，同时让南瓜烤熟方便后面制作。
之后另找一干净的锅，加入橄榄油，然后将洋葱碎倒入炒软，之后加入烩饭米，烩饭米是不用洗的，直接倒入锅内即可，先炒一会儿然后加白葡萄酒，轻轻用锅铲搅拌避免粘底，这一步注意要使用木质铲或者硅胶铲，因为用金属锅铲会将米粒打碎，最后成品会变成米糊。
等到葡萄酒煮的差不多的时候，开始加入第一次蔬菜汤，量不要太多，差不多刚好没过米粒即可，之后不时搅拌一下，等到水分煮的差不多干的时候加入第二次蔬菜汤，以此类推大约要加6-7次，全程保持小火，并且注意观察烩饭的状态，次数不是固定的，当你觉得米粒达到想要的那种口感的时候就可以了。
最后一次的时候加入刚才烤好的南瓜，还有鸡油菌，以及黄油和帕玛森芝士碎，并且不停搅拌使所有材料混合均匀，最后加盐和黑胡椒调味，撒上欧芹碎即可！
有的人会使用藏红花来着色和增加风味，使烩饭显得色泽金黄，不过藏红花比较昂贵，而且市面上真假难分，最重要的是孕妇不能吃（切记切记），所以我用南瓜这种比较低成本的来代替，也能产生金黄色泽，同时味道也非常应季。
这一期的美味食谱就分享到这里哦，想学习更多西餐料理制作，欢迎关注我！同时也欢迎各位指正和理性交流，可以在评论区留言哦！
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