众所周知，鱼是个好东西。关于吃鱼，有着诸多的民间传说：孩子吃鱼补钙，聪明；减肥人士吃鱼低脂；老人吃鱼营养价值高，易吸收......
而在冬天的时候，不管南方还是北方，对于喝鱼汤来说，也是毫无争议的。炖上一锅，暖暖地喝上一碗，真的是舒服在胃里，暖在心里。
只不过，我虽然爱吃鱼，但却不爱喝鱼汤，最起码不爱喝自己在家炖的鱼汤。因为我尝试过好多次，炖出来的鱼汤味道都不好，不仅不鲜美，还有腥味，完全没有大家嘴里所说的汤鲜味美，无腥味。
于是，老于我查阅了诸多资料，终于发现了问题的原因所在。今天，我就把这4点分享给大家，希望对大家能有所帮助！
1，不新鲜的鱼不能用！
俗话说得好，“臭鱼烂虾”。其实也就是说，关于吃鱼，如果鱼不新鲜也是可以吃的，只要别腐烂变质就可以了。所以，那些冰冻过的鱼，更是可以吃的了，完全没有问题。
但是，如果用它们来炖鱼汤，那就完全不一样了！虽然冰冻过的鱼也能做出来鲜美的鱼汤味道，但这是需要大量调料进行调味的。所以，这样做出来的鱼汤，带着很明显的调味品的味道，完全没有新鲜鱼的那种原汁原味的鲜美味道。
所以，我们用来炖鱼汤的鱼，一定要新鲜！最好是活鱼现杀！
2，现杀的活鱼不能立即用来炖汤！
虽然用来炖鱼汤的鱼一定要是新鲜的，或者是现杀的。但这并不代表，刚杀完的鱼就可以立马拿来用。
现杀活鱼不能立马就拿来炖鱼汤，一定要在两个小时以后才能用。并且现杀活鱼，用来炖鱼汤的最佳时间段为2—5个小时。
因为，鱼的鲜美味道来源于鱼体内的氨基酸，而这种氨基酸是由蛋白质转化而成的。现杀的活鱼，体内的能量代谢还在惯性地进行着。尤其是鱼肉里的蛋白质，此时还没有转化为氨基酸。所以，在鲜美度上，此时的鱼是欠缺的。
2—5个小时的时候，这时的鱼肉开始进行了一些变化。鱼肉中的各种酶开始活跃，促使蛋白质分解成氨基酸。所以，此时的鱼拿来炖鱼汤最为合适，鱼肉细嫩，鱼汤鲜美。
鱼在炖汤之前，并不是仅仅只用清水清洗一下就行了，而是要经过仔细的处理。而这里的处理，其实指的就是炖鱼汤的去腥第一步。
炖鱼汤去腥的第一步，是要从鱼本身入手的。因为鱼本身有些产生腥味的来源，我们可以在炖汤前，将其处理掉，这样就可以在炖汤的时候减少腥味了。
1，鱼腥线。
鱼身上有两条白色的鱼腥线，两侧各一条。它们产生的三甲胺是鱼腥味的主要来源，所以一定要去除掉。
我们可以在鱼头和鱼尾的位置上，各切一刀，这样可以先把鱼腥线切段。然后从一头找到鱼腥线，一手拽着鱼腥线，一手用刀轻轻地拍打鱼身，慢慢地就将鱼腥线取出来了。
2，鱼鳃，鱼牙齿，鱼鳞。
鱼身上所带的鱼腥味，主要是由于一些含有腥味的细菌附着在硅藻，蓝藻等浮游生物，或者水草上。而鱼因为长久生活在水里，不管是日常的生活，还是饮食，都会将这种腥味吸收进体内。
只不过，这种腥味在经过鱼的一些过滤器官过滤后，会大量地附着在这些器官上，而不是全部进入到鱼肉中。
所以，我们在炖鱼汤之前，为了保证其鱼汤没有腥味，一定要将这些器官去除掉。除了鱼腥线，鱼鳃，鱼牙齿，鱼鳞，都是这些腥味来源的主要器官。
方法很简单，对于鱼鳃和鱼牙齿来说，我们可以直接将手指头塞进去，往外一掏即可。或者是用一个不锈钢的勺子，直接将其刮掉也可以。
对于鱼鳞，我们可以借用平日里小土豆的刮刀，或者专门刮鱼鳞的用具。一手握着鱼尾巴，一手往下刮鱼鳞，其实这样也是很简单的。
3，黑膜。
鱼身上的黑膜主要存在于鱼的头部和腹部，我们在做鱼汤之前，用手指头将其一点点刮掉就行了。
这些黑膜其实都是聚集的一些脂溶性的污染物，很脏，并且很腥。如果不清理干净的话，炖出来的鱼汤肯定不好喝。
“葱，姜，蒜”这三样绝美的去腥三件套，放在炖鱼汤中，也同样是很合适的。至于所谓的料酒，我是不建议用的。料酒虽然也可以起到去腥的作用，但却对鱼汤的鲜美味道没有作用。
同时，至于像味精，鸡精，味极鲜，蚝油，等等提鲜的调味品，也是不建议使用的。虽然也是会提鲜，但此鲜味非彼鲜味，这股鲜味就变得不纯粹了。并且，像味极鲜，蚝油此类提鲜调味品，用了之后，会使鱼汤的颜色发生变化。会变得发黑，而不是发白。
和炖排骨，炖鸡一样，等到出锅的时候再加食盐，而不要在一开始就加食盐。因为如果一开始就加食盐，会使鱼肉的鲜嫩程度受影响。从而，也会在一定程度上影响鲜味。
关于所炖出来的鱼汤如何才能呈现出奶白色，这就更为简单了。我们可以在炖鱼汤之前，先将鱼放在锅里用油煎一煎。不需要彻底煎熟，只需要煎至两面金黄即可。
同时，我们在煎鱼的时候，还可以在鱼肚子里塞上一些葱姜蒜。这样可以使葱姜蒜更加入味，也可以去除部分鱼腥味。
不过，在煎鱼的过程中，我们要注意保证鱼的完整性。不要因为粘锅，把鱼皮弄碎了。也不要因为在翻动的时候，将鱼肉弄散了。
对此，我们可以在鱼下锅煎之前，在鱼身上轻轻地拍打一层面粉或者淀粉。记住，轻轻拍打薄薄的一层即可，一定不要太厚。这样可以防止鱼在煎的过程中，不容易破皮。
同时，不要不停地翻动鱼。一面煎至彻底金黄后，再翻动到另一面再煎。因为在没有煎至金黄的时候，鱼肉是很软，很松散的，不硬实。此时翻动，很容易就会破碎。
除了以上这四点，你们还知道哪些好方法，可以使炖出来的鱼汤鲜白无腥味呢？欢迎评论区留言！
,
