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最近闷热的天气，常常会让人毫无胃口。难得周末在家为龙爷做顿饭，突然想起了小时候的我，到了夏天也时常提不起食欲。老爸会倒腾这道颜色艳丽，酸酸甜甜，看上去就让人胃口大增的五柳炸蛋。
蛋白边沿被炸得酥酥脆脆，酸甜的酱汁从焦黄的蜂巢状边沿渗透，在口腔中稍一用力咬下，味蕾马上被酸甜的滋味打开了，酥脆的蛋白增添了愉悦的快感，单是这样一道菜就能吃下2碗米饭。而糖渍的五柳菜甜丝丝的，用来哄小孩子吃饭太合适了。
这是一道非常非常传统的粤菜，就连那五柳菜，淘宝上可以找到的店铺也不多。而在广东，可以在菜市场的杂货铺找到。杂货铺老板会告诉你，买五柳菜肯定要买如丰的，因为该厂专门出品各种腌制食品，水准最好。
五柳蛋的关键是要将蛋白炸得酥松，秘诀在于油多火旺，油温一定要够热，将鸡蛋放入后，蛋白能快速膨胀，蛋边变得金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。这个多练几次就能做得更好了。但一定要注意，这是炸蛋不是煎蛋，煎蛋是完全做不到这样的口感的哟，千万不能偷懒。
Material
关于食材：
鸡蛋：6个
五柳菜：1/3瓶
番茄汁：2汤匙
盐：适量
糖：适量
油：足够多
详细做法
1、用一个小汤锅装上足够多的油，烧热。
2、将鸡蛋打开，放入一个无水的干净碗中。
3、待油略略冒烟，快速将鸡蛋倒入，让鸡蛋接触热油快速膨胀。
4、将炸好的鸡蛋捞起，隔去多余油分，放在盘中。
5、放少许油在锅中，热锅烧油。将五柳菜放入略为翻炒。
6、番茄汁加水、糖、盐调味，调一个你觉得ok的酸甜值，倒入锅中与五柳菜同煮片刻，加入生粉水勾芡。注意，五柳菜实际非常甜，因此调汁时不需要放很多糖，
7、做好的酱汁均匀淋在炸蛋上，这样一道完美的夏日开胃料理就完成了。
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