油酥饽饽是承德风味名点。此点是以水调面加干油酥面为皮,加以绵白糖、青红丝、糖桂花为馅料制作而成的,其制品层多酥脆,味道香甜,被当地人们誉为饽饽四绝之一。
食材:面粉5000克,豆油500克,绵白糖1800克,糖桂花50克,青红丝150克,纯碱25克。
制作方法:
1.干油酥团的调制。取面粉1000克、豆油500克和匀即可。
2.冷水面团的调制。取面粉3750克、纯碱、清水,一同搓揉成面团即可。
3.取面粉250克与绵白糖、糖桂花、青红丝(切粒)一起拌匀即成馅。
4.将冷水面、油酥面分别下成24克小剂子300个,用小包酥的开酥方法制成圆形面皮待用。
5.取面剂,逐一面皮包入7.5克馅料,收口向下擀成5厘米的圆形饼胚即可。
6.将饼胚刷上食用油,置于烧热的电饼铛上烙至两面色泽金黄色熟后即可。
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