野象作品镇楼
知乎上一位答主说外婆家、绿茶这一系“快时尚”餐厅，让餐饮市场进入了新的拼抢模式：对食材和厨艺投入的经历远远不如在餐厅设计上的讲究。
野象作品：某小海鲜餐厅
那他们的餐厅设计上有什么特点？
首先，规范且功能性强的动线设计。除了大众熟知的顾客动线（门头光点吸引、过道方向宽度、桌椅安排等），同样重要的是员工动线。这也是快时尚餐厅能负荷常规餐厅完全不能负荷的8-10轮翻台的部分原因。
专业餐厅设计有一条完整的工作人员动线流程，厨房厨师、切配位置安排、传菜窗口、服务员上菜和收菜路线、每个服务员站点和服务桌数的距离、视线角度，每一个细节都用时间来衡量功效，提升上菜速度和服务质量都是可以通过动线来辅助。
野象作品：某售楼部动线规划
同时，有独特的风格，基本都是某文化主题餐厅设计。而且快时尚餐饮在就餐环境营造上不遗余力，各具特色。
如外婆家餐厅每家装修都不一样，风格迥异避免标准化;绿茶餐厅的装修古朴高雅，餐桌餐具富有艺术气息;水货餐厅则营造了一个时尚动感的水下世界;70后饭吧则营造了一个怀旧情怀的餐厅。新白鹿餐厅设计主题是民国上海风情，鲜明的风格是顾客的视觉记忆，在街头看见民国上海风情餐厅食客能联想到的必定是新白鹿无疑了。而且，就主题餐厅设计来讲，民国上海文化主题其实非常讨巧，它是中国近代文化百花齐放的时期，所以设计师用欧洲元素、二战工业风、屏风中国元素都没有错。
一个通用技巧：品牌餐饮设计上可以采用自己代表菜系的地域文化，显著性，关联性双保险。
网络图片：新白鹿餐厅
第三，这类品牌餐饮设计同样注重设计细节。有名气的快时尚餐厅大多都是江浙一带，不知是否和江南人谨慎细致的性格有关，因为细节的妥帖，总会让顾客有惊喜的体验。这种妥帖，除了服务员的人肉温暖，也有设计人员前期的功劳，比如用花生代替筷妥，食客看见一定觉满满惊喜。
网络图片
最后，除了设计，在经营上，这类餐饮品牌设计之初就十分注重标准化。标准的好处是可复制性高，当店铺开到一定数量，标准化的原材料供应会带来最小的边际成本。
在文章结尾，我还想举一个例子：四川眉山的一老资格酒家马旺子，16年在寸土寸金的太古里开了一家旗舰店，完全颠覆老食客的印象，现今已经成了成都著名的川菜餐厅。
马旺子转型成快时尚餐饮品牌设计，或许也是按店铺环境“升级” 菜式标准化两步走，眉山竹编主题餐厅设计和各种标准：味道、每位厨师只需做5道菜的动作，甚至连原料供应的粗加工都标准。
网络图片：眉山竹编设计的马旺子
和我同去过一次的朋友说，除非宴请外地朋友，否则他是不会再去了。他说，这种川菜吃着还有什么意思嘛！
,
