今天咱们做菜的主题是——万能的家常小菜!做小菜看起来很简单,但想要好吃又百搭里面就有很多门道了。接下来就请两位高手来展示一下他们所做的家常小菜吧!

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(1)

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(2)

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(3)

民间高手菜——海苔肉松

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(4)

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将猪里脊肉顺着纹理切片,凉水下锅,放入料酒、姜片煮制,煮至变色且用筷子能扎透即可。

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(5)

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(6)

窍门:猪里脊肉切薄片可以缩短加工的时间。

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用保鲜膜包裹住煮好的里脊肉,用擀面杖稍稍敲打或擀压里脊肉,让其富有弹性。

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(7)

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(8)

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顺着里脊肉的纹理将其撕成肉丝,稍微晾干水分后再轻轻揉搓,使其蓬松。

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(9)

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开小火,将肉丝倒入锅中,加入盐、白糖、生抽、蚝油翻炒均匀后盛出,用打蛋器搅打肉丝,倒入平底锅中煸炒,煸炒到一定程度后就可以加入海苔和白芝麻混合,增加风味。

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(10)

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(11)

窍门:肉松用小火边炒边挑,可以让肉松变得更松散。

肉松的花样吃法

肉松真的能搭配万物,比如:肉松配粥,有滋有味;肉松蛋糕卷,好吃到不停;肉松小贝,好吃到流泪;肉松馒头最美味;肉松蛋饼最深情。

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(12)

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(13)

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(14)

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(15)

小课堂:肉松的保存方法

①自制完成的肉松,彻底晾凉保存;

②要保存在干燥密封的容器或密封袋中;

③放入冰箱里冷藏或放在阴凉通风处保存时间更长。

民间高手菜——芝香蔬菜肉松饼

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(16)

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往小麦面粉里加水调成面糊,放入食盐、圆白菜丝、胡萝卜丝、虾仁搅拌均匀。

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(17)

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(18)

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起锅烧油,开小火,将均匀裹上面糊的菜倒入锅中平铺开来,将其两面煎至金黄,加入芝士、青红椒丝、肉松,盖上锅盖,加点水,焖至芝士融化即可出锅。

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(19)

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(20)

这道芝香蔬菜肉松饼,不仅营养丰富还能拉丝,老人小孩儿都爱吃,端上餐桌,绝对光盘!

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(21)

肉松百搭我们都知道,但是你知道酱菜也能做大菜吗?今天我们就来看看许大厨究竟能用酱菜做出什么样的大菜吧!

特级厨师菜——八宝酱菜

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(22)

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黄瓜、水萝卜切成条,去掉苤蓝根部的老筋,将苤蓝切成段,将改好刀的食材放入大碗中,加入盐拌匀后放置两天,达到杀水的效果。

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(23)

窍门:含水量高的食材需要杀水,含淀粉量高的食材需要断生。

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将藕切片,与杏仁、花生米一起下锅焯水,焯好后捞出过凉水。

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(24)

传统八宝:苤蓝、莲藕、辣椒、水萝卜、杏仁、花生米、甘露(宝塔菜)、黄瓜

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起锅烧水,加入酱油、八角、香叶、花椒、白糖,大火煮开后晾凉。

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(25)

小知识:酱汤煮开后晾凉可反复使用。

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将腌制好的蔬菜放在厨房用纸上吸干水分,取一个玻璃罐,加入处理好的八宝、辣椒、姜蒜、白酒以及晾凉的酱汤,密封腌制七天即可食用。

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(26)

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(27)

小课堂:保存八宝酱菜的注意事项

①保存的容器要无水无菌无油;

②密封保存隔绝空气,放在阴凉通风处或冰箱里;

③取用时使用干净干燥的勺子,避免污染到酱菜。

特级厨师菜——八宝菜烧肥肠

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(28)

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将清洗干净的肥肠切段,下锅焯水,舀出浮沫,控干水份。

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(29)

如何清洗肥肠

①加入盐、醋搓洗;

②将肥肠内壁的油撕掉;

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(30)

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锅中放底油,加入姜末、葱、蒜、料酒、八宝菜的酱汤、八宝酱菜(增加口感、去腥)、肥肠,烧开后下入青蒜、水淀粉,翻炒均匀即可出锅。

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(31)

这道八宝菜烧肥肠将肥肠烧制得特别弹口,完全吃不出腥臭味,因为加入了八宝酱菜,所以这道菜的口感变得更加丰富。

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(32)

今天我们看了饭小二家里的酸甜泡菜、苹果姐家里的肉松以及许大厨家里的八宝酱菜,还有几位饭团也纷纷分享了自己家里的万能小菜,您家里的万能小菜是什么呢?

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(33)

日常小菜做法窍门(百搭万能小菜在家做)(34)

(CCTV回家吃饭)

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