导读：国内有些城市是吃货最喜欢的，因为在这些城市即便不用提前做功课，也可以每走几步就能够邂逅到一种美食。
可能对于美食不太关注的朋友，不了解杭州恰恰就是这样一个地方。很多人之所以会特别喜欢杭州的原因之一，就是杭州的美食特别多。首先要说到的杭州美味肯定要数西湖醋鱼了，西湖醋鱼的重点是，这道菜里面没有用一点点油，很难想象这样一道硬菜居然是无油制成的。
其实很多人在烹饪的时候，如果食材要用鱼的话，往往不会选用草鱼，因为草鱼本身是带有一定欣慰的，普通人很难将这种行为完全去除掉。但是西湖醋鱼所用的食材恰恰就是草鱼。有多年经验的厨师，用独特的方法将草鱼的鲜味能够完全去掉。而且用超级熟练的刀功在鱼肉上面贴上了刀花，看起来更美观。而且这种刀花还有助于让汤汁更加快速的融入到鱼肉里面去。这道菜在吃的时候，它并不是完全十分熟的，因为西湖醋鱼的特点就在于断生，只有以断生的程度去吃它，才能尝到草鱼最鲜嫩的滋味。
看完这么多讲究，也就能明白，为何杭州的西湖醋鱼用简单的草鱼竟然也能烹饪出如此美味的名菜了。说完硬菜，再来介绍一道杭州美食里面的糕点吧。这道糕点的名字叫做定胜糕。也可以说已经流传了很多年了，在杭州的名菜里面也是数一数二的。定胜糕的外观十分漂亮，看起来粉嫩可爱，而且制作成了花朵的形状，十分可口美味。在外表用了糯米粉以及香米，做外皮，里面还有馅料，一般使用的都是豆沙等馅料。
除此之外在豆沙馅里面也加了一定的桂花，因此在吃的时候口舌生香。有一道菜大家肯定特别熟悉，就是大家可能已经听过无数次的叫花鸡，但是很多人并不知道这道菜其实是杭州的名菜。在杭州当地并不叫花鸡，而是叫化童鸡。这里面的鸡肉完全是烤制出来的，在烤制的过程中肌肉外面一定要裹上泥巴，但是单用泥巴还是不够的。
上好的杭州绍酒，其实是点睛之笔。鸡肉在烤制而成的时候，不仅融入了烧酒的清香，而且还有荷叶的香味。让滋滋冒油的鸡肉更加鲜嫩，肥而不腻。吃起来肉质特别酥软，丝毫不会觉得柴。虽然说杭州属于南方，但这并不代表在杭州本地的美食里面就没有面食，这一道虾爆鳝面在杭州的面食里面是很受欢迎的。
对于黄鳝的选择很有讲究，首先要将黄鳝处理一下，但处理的过程中其实还是非常复杂的，不仅要用好几种油，而且还要用不同的烹饪方法。但是这种做法会令黄鳝保持它的肉质脆嫩。选用的虾都是个头比较大的鲜嫩活虾，在大虾的外面还裹上了一层蛋清，让虾本身的香味更加丰富。面条也不是普通的超市面条，是师傅特制的上的面条。在煮熟之后保持了面条本身的滑嫩以及筋道。
汤汁非常浓郁，所有的面条里面都完全融入了鳝鱼以及大虾的香味。不得不说杭州对于鱼的做法是很有研究的，还有一道宋嫂鱼羹也是用鱼来制作而成的。不过这道菜里面所用的鱼必须要是鳜鱼才可以。鱼里面的骨头以及外皮都会被去除掉，材质里面还加入了一定的香菇以及火腿丝，还有竹笋这些蔬菜。而余根之所以会更为鲜美，也是因为里面还加了鸡汤。喝起来，既有鱼肉的嫩滑，又有鸡汤的鲜。
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