春天这菜正当季，鲜嫩脆爽，我家一周做三次，比吃肉还香，俗话常说靠山吃山靠水吃水，三月春风一吹，山上挖笋的人就多了，市场上堆的满满的都是笋，糖醋、清炒和煲汤都是非常美味的，吃过完毛笋接着吃竹笋，一直可以吃到四月底，笋味道鲜美，非常爽口，不过不能过量的食用，特别肠胃不好的，容易消化不良，所以再鲜美味的食材也有不足的地方。在我们当地，会把山上挖来的竹笋加工成纸片笋来卖，这样的笋又薄又脆，用来炒非常的好吃，每年这个季节我都会经常买给家人吃。
今天要跟大家分享的是五花肉炒脆笋，一道非常爽口的家常菜，因为我家不能吃太辣的，所以辣椒没有切开，中途跟笋一起放的，这样起吃来微辣，如果爱吃辣的话，可以把干辣椒切成小段，在五花肉炒出油脂后放入锅中翻炒数分钟再放入笋片，这样就又辣又香了，这道菜简单快手，脆笋吸收了五花肉的油脂非常香，再加上脆笋本身清脆带点点酸味，这样吃起来特别开胃，喜欢的话一起来学学吧。
【五花肉炒脆笋】
材料：五花肉80克、纸片脆笋500克、生姜2片、干辣椒5个、生抽3汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、白糖5克
做法：
1.准备食材。
2.五花肉洗净切成1到2毫米厚的薄片。
五花肉切片很简单，买回来新鲜的五花肉先放冰箱冷冻二小时左右等五花肉发硬后我们再取出来切片，这个时候你想切多薄多可以，不要说一毫米左右就是半毫米也是没问题的。
3.锅中直接放入五花肉片和姜片，不要等锅加热后再放食材，这样肉片上的水分在锅里遇到油炸会噼里啪啦的响，所以冷锅的时候放入肉片，在锅加热的过程中，水分也会慢慢蒸发掉。
4.大火炒至五花肉表面微微焦黄。
5.放入干辣椒和纸片笋，大火翻炒均匀。
6.锅中放入三汤匙生抽、半汤匙老抽和一汤匙料酒。
7.大火翻炒三四分钟无汤汁。
8.锅中加五克白糖翻炒均匀即可出锅。
加白糖是为了提鲜，炒菜不爱加糖的话可以不加。
美味的五花肉炒脆笋就做好了。
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