大家好！我是小秀，一个喜欢呆在厨房，同锅碗瓢盆奏起乐章的煮妇，希望与你分享烹饪心得，分享简单的快乐！
【剁椒鲷鱼下巴】
我很喜欢吃湘菜，朋友小聚也经常会去吃，剁椒鱼头是必点的一道菜，在家也会做，以至于，摊主见到我远远的就喊，即便是已买好了的食材，也会带上个鱼头回家，做剁椒鱼头，食材是否新鲜很关键，现在养殖的水质在下降，鱼的腥气味重，很难遇到好的品质，老友知道我喜欢吃鱼，经常在乡下买来送我，去小妹家过周末，去市场我的要务，逛一圈不够再逛一圈，很兴奋，海产档上有收获，其中就有今天剁椒菜主角 — (鲷鱼下巴）
食材：
鲷鱼下巴600g，蒜蓉剁椒三大匙，猪油 少许，姜，葱花，葱段适量，糖，蒸鱼豉油，胡椒粉，盐，料酒
做法：鱼下巴洗净沥干水份，洒适量的盐腌制一个小时左右。
自己腌制好蒜蓉剁椒，特别香
猪油熬制后把剁椒炒香
烧开一锅水，放几片姜和料酒，将腌制好的鲷鱼下巴放进去，再次煮开后捞出
砂锅底部垫上葱段、姜片、放上鱼下巴
淋上料酒、料酒要多放一些，整道菜不加水、加入蒸鱼豉油、放上炒好剁椒，大火烧开后转小火煮15分钟洒上葱花即可
鲷鱼下巴不同于鲷鱼片，肉质极富弹性肥美，胶质丰富，只有老饕才懂的部位，只需简单撒上盐提味烤烤就很美味，，满满的胶原蛋白口感有如石斑，是小酌下酒、烤肉聚餐的理想食材，用咸鲜的剁椒搭配出了别样的风味，是道下饭的好料理，赶紧试吧！绝对值得推荐。
温馨提示整道菜不加水，底部多放点葱姜，切点洋葱也很不错，如果有豆腐丝一点也很有风味，如果用的淡水鱼来做，时间可以煮久一点，鱼煮久点更美味，俗话说，豆腐千滚鱼万滚，意思是，豆腐和鱼不怕煮久，越煮越好吃，全程小火。如果你喜欢【小秀拾记】的分享，就请关注我吧！经过时记得点个赞、转发、收藏、稍个话给小秀，你的鼓励是我前行的动力！万分感谢！
,
