在《天然生活》杂志上，刊登了人气连载《长谷川弓子季节的鱼料理》。下面介绍一篇关于“秋鲑鱼”的文章。这次要做的是放满了秋天的味道“蘑菇”的“清炒鲑鱼”。
听说最近家里做鱼的人变少了，作为喜欢做鱼料理的我，总觉得有点寂寞。“很难放下吧?”有这种感觉的人，请放心。通过这个连载，只要学会放下的方法，绝对不是很难哦。
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长谷川弓子
鲑 旬 9〜11月
这个季节，逆流而上的“秋鲑鱼”在鲜鱼区陈列着很多。三文鱼的身体颜色为橙红色，虽然食材清淡，但如果能将其中优质蛋白质的鲜味发挥出来，就能做出各种美味的菜肴。
鲑鱼富含具有抗氧化作用的虾青素。吃得又香，还能变漂亮，真是一石二鸟的鱼啊。
| 鲑鱼炒蘑菇
在皮烤得酥脆的鲑鱼上放上菌菇。在酱汁中加入了香醋，起到了很好的作用。
在烤好的鲑鱼上撒上大量当季的蘑菇，浇上黄油酱汁。调味汁中加入的香醋是美味的关键。
- 生鲑鱼片2片
- 金针菇1/2包
- 香菇两片
- 生黄花鱼(或干)两枚
- 一撮盐
- 酸橘汁少许
- A
黄油10g
香醋1茶匙
酱油1茶匙
少许砂糖
- 色拉油适量
- 如果有，适量的叶子沙拉
- 如果有，一小片酸辣粉
1、金针菇剪去根部，切成两半。香菇去蒂，切成薄片。海蜇在开水里过一下凉，去掉块儿切成丝。
2、鲑鱼用盐和胡椒(各少许)调味，放置10分钟左右。如果有积水，就用厨房用纸擦拭干净，撒上少许面粉(分量外)。
3、平底锅中放少许油加热，将1炒至变硬，加入盐。移到碗中，加入酸橘汁搅拌。
4、在同一平底锅中加入少量油，将步骤2中的鲑鱼从鱼皮开始煎。煎好后翻面，两面都烤得颜色均匀。装盘，在上面装上3。
5、用厨房用纸擦去锅中剩余的油，加入A烧开，浇在3上。如果有的话，就用叶子沙拉做装饰，再配上酸橘。
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<料理·造型·文/长谷川弓子 摄影/川村隆>
长谷川弓子
东京都出身。料理家、营养师。明治大学毕业后，进入社会工作，之后师从近茶流宗家柳原一成先生、柳原尚之先生，学习日本料理。现在，作为圣德大学短期大学部专任讲师，负责烹饪实习等。特别喜欢鱼。“既然生在被海包围的国家，就请一定要熟悉鱼料理。”
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