咖喱的口味不只是黄咖喱,还有加辣的红咖喱,夏天清凉版的绿咖喱,也是近几年来,才被大众接受。
说是绿咖喱,其实也就是在黄咖喱的基础上添加绿色食材,所以它没有树叶般的翠绿啦!
咖喱是一种复合式的调料,里面的姜黄粉,是让它黄的不暴力的主要因素。夏天没有食欲时,煮上一锅咖喱菜肴来拌饭,还是可以的。上次做的黄咖喱块,又可以派上用场。
这次的绿咖喱是用薄荷叶打汁加入黄咖喱中。最特殊的是“柠檬叶” 柠檬的酸,很能激发咖喱的香气,还能解去油腻感,更适合这“热乎乎”的天气。
萝卜不是夏天应季蔬菜,只好替它画个妆扮,替代土豆上场。土豆与萝卜最大的差别是,土豆含大量淀粉,咖喱汁不容易渗入其中,不上眼的萝卜,正值“空心萝卜”期间,因缘际会之下,个个附足酱汁,反而改变对它刮目相看,咬下去,挺有汁水的。
挑选排骨做绿咖喱,是为了弥补高价时,没能敞开吃它的心愿。排骨,肉不算多,但不柴,骨边肉就是最好,啃得好过瘾,外表有浓厚绿咖喱,让人吃完后还吮指回味中。
黄咖喱加了绿,不会有涩味,还多加了一些淡淡的薄荷清香。
小家伙看奥运会来不及,装了一盘米饭,加上满满的绿咖哩排骨,开心吃起来,看比赛与填饱肚子,两不误。
〔材料购买〕
排骨300克、黄咖喱3块、白萝卜200克、洋葱1个、胡萝卜少许、西兰花一朵、薄荷叶50克、柠檬叶5片、椰浆一小瓶
柠檬叶
自制咖喱块
〔具体做法〕
步骤1
买回来的排骨,放在水龙头底下冲至发白。甩去水分,控干。
*虽然不是要炸排骨,煎,控干水也很重要,避免下锅后伤人。
步骤2
排骨腌料:生抽一匙、糖一小匙、蚝油一小匙、胡椒粉一小匙、料酒一匙、淀粉少许调匀后加入排骨拌匀,腌制一个小时,时间允许,放冰箱腌一夜更佳。
步骤3
锅中放少许油,将排骨放进来,煎至两面金黄,里面没熟透,没事。
*家中烹调,尽可能以煎替代炸,省油。
步骤4
洋葱切块、胡萝卜切块。放入煎好的排骨中炒香。
步骤5
这次白萝卜,为什么有它,前天做菜用了半条萝卜,剩下一半,担心它“抛弃我” 赶紧拿来使用。想给它一个好颜值,把原本长条的白萝卜,整修成橄榄形状。
步骤6
薄荷叶清洗干净,放入破壁机打成薄荷汁备用。
新鲜柠檬叶,不能直接下锅煮,这样是煮不出柠檬酸香味哟,用双手搓一搓叶子,产生皱纹,就可以散发酸与香,不信,搓完后,闻一闻自己的手就知道了。
步骤7
煎好的排骨加水、红白萝卜、黄咖喱块、柠檬叶大火烧开,大约煮20分钟左右,汤汁已浓稠,排骨软烂程度适宜,就可以加入椰浆进来。
薄荷汁最后再加进来拌匀。
*绿咖喱可以用薄荷叶之外,罗勒叶也可以,两者味道略有不同,前者清凉,后者味道厚重些,适合搭配海鲜。
步骤8
西兰花焯水后放入盘中,淋上绿咖喱炖排骨就完成了。
